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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sul. |
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Data corrente: |
10/12/2024 |
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Data da última atualização: |
10/12/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; GOULART, E. M. da R.; NASSU, R. T. |
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Afiliação: |
CITIELI GIONGO, CPPSUL; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; EDILIANE MARIA DA ROSA GOULART; RENATA TIEKO NASSU. |
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Título: |
Avaliação da umidade, gordura e energia bruta em bresaolas tradicionais e mistas. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 29., 2024, Florianópolis. Trabalhos aprovados: o futuro dos alimentos: inovação, saúde e sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos. Florianópolis: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024. |
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Páginas: |
Não paginado. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
CBCTA. |
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Conteúdo: |
A desidratação das matérias-primas após o processamento para a obtenção das bresaolas, influenciou significativamente o teor de umidade dos produtos finais diminuindo o seus valores. Consequentemente, o processamento aumentou os teores de gordura sendo significativo para a BM mas não para a BT. A bresaola mista é constituída pelas duas matérias-primas, sendo a MP-O com maior teor de gordura, que pode também ter contribuído para a manutenção do valor de energia bruta em relação à bresaola tradicional que teve menor valor calórico. |
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Thesagro: |
Carne Tratada; Produto Derivado da Carne; Salga. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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650 $aCarne Tratada
650 $aProduto Derivado da Carne
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700 1 $aGOULART, E. M. da R.
700 1 $aNASSU, R. T.
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL) |
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