01392nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024501110007526002930018630000190047950000110049852005580050965000180106765000300108565000100111570000190112570000250114470000170116921702222024-12-10       2024    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aGIONGO, C.  aAvaliação da umidade, gordura e energia bruta em bresaolas tradicionais e mistas.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 29., 2024, Florianópolis. Trabalhos aprovados: o futuro dos alimentos: inovação, saúde e sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos. Florianópolis: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentosc2024  aNão paginado.  aCBCTA.  aA desidratação das matérias-primas após o processamento para a obtenção das bresaolas, influenciou significativamente o teor de umidade dos produtos finais diminuindo o seus valores. Consequentemente, o processamento aumentou os teores de gordura sendo significativo para a BM mas não para a BT. A bresaola mista é constituída pelas duas matérias-primas, sendo a MP-O com maior teor de gordura, que pode também ter contribuído para a manutenção do valor de energia bruta em relação à bresaola tradicional que teve menor valor calórico.  aCarne Tratada  aProduto Derivado da Carne  aSalga1 aNALERIO, E. S.1 aGOULART, E. M. da R.1 aNASSU, R. T.