| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
06/12/2011 |
|
Data da última atualização: |
06/12/2011 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
CABRAL NETO, O.; ROSENTHAL, A.; GASPAR, A. |
|
Afiliação: |
OTAVIO CABRAL NETO, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; ARLENE GASPAR, UFRRJ. |
|
Título: |
Modificações físico-químicas na carne in natura bovina decorrentes da alta pressão hidrostática. |
|
Ano de publicação: |
2011 |
|
Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, n. 2, p. 91-100, abr./jun. 2011. |
|
DOI: |
10.4260/BJFT2011140200012 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O Brasil tem se mostrado como grande potência em produção e exportação de carne, porém, abaixo de seu potencial de mercado, por abater, em sua maioria, animais zebuínos ou azebuados, os quais possuem reconhecidamente uma carne “menos macia”. O atributo maciez é o principal fator de qualidade relacionado à carne para exportação; nesse sentido, são estudados e empregados métodos de amaciamento, como a maturação convencional, relacionada à ação de enzimas proteolíticas. Mais recentemente, tem sido pesquisado o processo de alta pressão hidrostática (APH), que tem se mostrado promissor para, em menor período de tempo, propiciar o amaciamento de carne e de produtos cárneos, não implicando em grande aumento da temperatura durante o processamento e, dessa forma, modificando minimamente as características originais dos produtos. Esta revisão aborda a aplicação do processo de alta pressão hidrostática sobre a carne in natura e as modificações decorrentes nas características físico-químicas, abrangendo a importância e as perspectivas de aplicação dessa tecnologia para a melhoria da qualidade do produto. |
|
Palavras-Chave: |
Alta pressão hidrostática; Carne bovina; Maciez; Oxidação lipídica. |
|
Thesagro: |
Cor; Textura. |
|
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/49444/1/2011-062.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01847naa a2200229 a 4500
001 1908702
005 2011-12-06
008 2011 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.4260/BJFT2011140200012$2DOI
100 1 $aCABRAL NETO, O.
245 $aModificações físico-químicas na carne in natura bovina decorrentes da alta pressão hidrostática.
260 $c2011
520 $aO Brasil tem se mostrado como grande potência em produção e exportação de carne, porém, abaixo de seu potencial de mercado, por abater, em sua maioria, animais zebuínos ou azebuados, os quais possuem reconhecidamente uma carne “menos macia”. O atributo maciez é o principal fator de qualidade relacionado à carne para exportação; nesse sentido, são estudados e empregados métodos de amaciamento, como a maturação convencional, relacionada à ação de enzimas proteolíticas. Mais recentemente, tem sido pesquisado o processo de alta pressão hidrostática (APH), que tem se mostrado promissor para, em menor período de tempo, propiciar o amaciamento de carne e de produtos cárneos, não implicando em grande aumento da temperatura durante o processamento e, dessa forma, modificando minimamente as características originais dos produtos. Esta revisão aborda a aplicação do processo de alta pressão hidrostática sobre a carne in natura e as modificações decorrentes nas características físico-químicas, abrangendo a importância e as perspectivas de aplicação dessa tecnologia para a melhoria da qualidade do produto.
650 $aCor
650 $aTextura
653 $aAlta pressão hidrostática
653 $aCarne bovina
653 $aMaciez
653 $aOxidação lipídica
700 1 $aROSENTHAL, A.
700 1 $aGASPAR, A.
773 $tBrazilian Journal of Food Technology, Campinas$gv. 14, n. 2, p. 91-100, abr./jun. 2011.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agropecuária Oeste. Para informações adicionais entre em contato com cpao.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agropecuária Oeste. |
|
Data corrente: |
20/01/2010 |
|
Data da última atualização: |
20/01/2010 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
|
Autoria: |
PADOVAN, M. P.; ROSCOE, R.; ALMEIDA, A. S. de; ARMANDO, M. S.; MIRANDA, D. de; RANGEL, M. A. S.; URCHEI, M. A. |
|
Afiliação: |
MILTON PARRON PADOVAN, CPAO; RENATO ROSCOE, MARCA CONSULTORIA; ANDERSON SOUZA DE ALMEIDA, CONSULTORIA E PROJETOS PARA AGRICULTURA FAMILIAR; MARCIO SILVEIRA ARMANDO, SNT-GG; DENISE DE MIRANDA, AGRAER; MARCO ANTONIO SEDREZ RANGEL, CNPMF; MARIO ARTEMIO URCHEI, CPAO. |
|
Título: |
Experiências com sistemas agroflorestais diversificados no Centro-Sul de Mato Grosso do Sul. |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS, 7., 2009, Luziânia. Diálogo e integração de saberes em sistemas agroflorestais para sociedades sustentáveis: anais. [Luziânia]: Sociedade Brasileira de Sistemas Agroflorestais; [Brasília, DF]: EMATER-DF: Embrapa, 2009. |
|
Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Thesagro: |
Agricultura Familiar; Sistema de Produção. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00866naa a2200217 a 4500
001 1581034
005 2010-01-20
008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aPADOVAN, M. P.
245 $aExperiências com sistemas agroflorestais diversificados no Centro-Sul de Mato Grosso do Sul.
260 $c2009
300 $c1 CD-ROM.
650 $aAgricultura Familiar
650 $aSistema de Produção
700 1 $aROSCOE, R.
700 1 $aALMEIDA, A. S. de
700 1 $aARMANDO, M. S.
700 1 $aMIRANDA, D. de
700 1 $aRANGEL, M. A. S.
700 1 $aURCHEI, M. A.
773 $tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS, 7., 2009, Luziânia. Diálogo e integração de saberes em sistemas agroflorestais para sociedades sustentáveis: anais. [Luziânia]: Sociedade Brasileira de Sistemas Agroflorestais; [Brasília, DF]: EMATER-DF: Embrapa, 2009.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agropecuária Oeste (CPAO) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
