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| Registros recuperados : 5 | |
| 4. |  | MATZENAUER, R.; RADIN, B.; ALMEIDA, I. R. de (ed.). Atlas climático do Rio Grande do Sul. [S.l.]: Centro Estadual de Meteorologia, [2011?]. e-book. Autores: Marcos Silveira Wrege, Silvio Steinmetz, Ronaldo Matzenauer, Bernadete Radim, Ivan Rodrigues de Almeida, Carlos Reisser Júnior, Jaime Ricardo Tavares Maluf, Aristides Camara Bueno, Aldemir Pasinato, Gilberto Rocca da Cunha,...| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado; Embrapa Florestas. |
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| Registros recuperados : 5 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
25/07/2001 |
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Data da última atualização: |
09/05/2011 |
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Autoria: |
LIMA, J. R. |
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Título: |
Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade. |
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Ano de publicação: |
2001 |
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Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001. |
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Páginas: |
3 p. |
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Série: |
(Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado. |
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Palavras-Chave: |
Condicoes do processo de fritura; Fritura de alimentos. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/423153/1/It008.pdf
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Marc: |
LEADER 01094nam a2200157 a 4500
001 1423153
005 2011-05-09
008 2001 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aLIMA, J. R.
245 $aFritura de alimentos$bprocedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.
260 $aFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical$c2001
300 $a3 p.
490 $a(Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08).
520 $aA fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado.
653 $aCondicoes do processo de fritura
653 $aFritura de alimentos
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Biblioteca |
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