| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
|
Data corrente: |
28/10/2009 |
|
Data da última atualização: |
22/07/2011 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
NASSU, R. T.; TULLIO, R. R.; CRUZ, G. M. da; VERRUMA-BERNARDI, M. R.; BARIONI JUNIOR, W.; FONSECA, A. P. C.; GOMES, T. A. N. |
|
Afiliação: |
RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; GERALDO MARIA da CRUZ, CPPSE/SÃO CARLOS, SP.; M. R. VERRUMA-BERNARDI, UFSCAR/SÃO CARLOS, SP; WALDOMIRO BARIONI JUNIOR, CPPSE; A. P. C. FONSECA, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; T. A. N. GOMES, PIBIC/CNPq. |
|
Título: |
Análise sensorial e qualidade da carne maturada de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore. |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: Novos desfios, novas perspectivas: resumos. Campinas: ACTA: UNICAMP: FEA, 2009. |
|
Descrição Física: |
1 CD-ROM |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O controle de qualidade da carne bovina, que engloba suas características físico-químicas (cor, pH, maciez, capacidade de retenção de água) e sensoriais (maciez, sabor, suculência e cor), é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferências do consumidor. Fatores de produção, tais como raça, genótipo, idade, alimentação, peso ao abate, e também fatores tecnológicos (condições de abate, tempo de maturação, processo de cozimento) influenciam a qualidade da carne. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade físico-química e sensorial da carne bovina maturada de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore. Foram utilizados dez animais, machos castrados, sendo cinco de cada um dos dois grupos genéticos: Angus x Nelore e Senepol x Nelore. As operações de abate foram realizadas em estabelecimento industrial. Do músculo longissimus da meia-carcaça esquerda, cortado entre a 12a e a 13a costelas, foram retirados bifes de 2,5 cm de espessura, que foram maturados até 28 dias, à temperatura de 1 a 2°C. Foram realizados nos tempos 1, 7, 14, 21 e 28 dias as análises de cor instrumental, pH, força de cisalhamento (FC), perda por cocção (PCC), capacidade de retenção de água (CRA) e análise sensorial por meio de painel treinado. Os resultados demonstraram que houve interação entre grupo genético e tempo de maturação apenas para o parâmetro FC. Houve diferença significativa (p<0,05) apenas para a FC no tempo 1 dia e CRA no tempo 14 dias, entre os grupos genéticos. Entre os tempos de maturação, houve diferença significativa (p<0,05) para FC e CRA para ambos os grupos genéticos. A análise sensorial da carne bovina maturada permitiu observar a diferença do processo de maturação entre dois grupos genéticos, principalmente para maciez. Para os atributos de aroma e sabor, não foram detectadas diferenças significativas. MenosO controle de qualidade da carne bovina, que engloba suas características físico-químicas (cor, pH, maciez, capacidade de retenção de água) e sensoriais (maciez, sabor, suculência e cor), é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferências do consumidor. Fatores de produção, tais como raça, genótipo, idade, alimentação, peso ao abate, e também fatores tecnológicos (condições de abate, tempo de maturação, processo de cozimento) influenciam a qualidade da carne. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade físico-química e sensorial da carne bovina maturada de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore. Foram utilizados dez animais, machos castrados, sendo cinco de cada um dos dois grupos genéticos: Angus x Nelore e Senepol x Nelore. As operações de abate foram realizadas em estabelecimento industrial. Do músculo longissimus da meia-carcaça esquerda, cortado entre a 12a e a 13a costelas, foram retirados bifes de 2,5 cm de espessura, que foram maturados até 28 dias, à temperatura de 1 a 2°C. Foram realizados nos tempos 1, 7, 14, 21 e 28 dias as análises de cor instrumental, pH, força de cisalhamento (FC), perda por cocção (PCC), capacidade de retenção de água (CRA) e análise sensorial por meio de painel treinado. Os resultados demonstraram que houve interação entre grupo genético e tempo de maturação apenas para o parâmetro FC. Houve diferença significativa (p<0,05) apenas para a FC no tempo 1 dia e CRA no tempo 14 dias, entre os gr... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Carne maturada; Gado senepol. |
|
Thesagro: |
Cruzamento; Gado de corte; Gado Nelore. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPPSE-2010/18695/1/PROCIRTN2009.00120.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02839nam a2200265 a 4500
001 1573498
005 2011-07-22
008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aNASSU, R. T.
245 $aAnálise sensorial e qualidade da carne maturada de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore.
260 $aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: Novos desfios, novas perspectivas: resumos. Campinas: ACTA: UNICAMP: FEA$c2009
300 $c1 CD-ROM
520 $aO controle de qualidade da carne bovina, que engloba suas características físico-químicas (cor, pH, maciez, capacidade de retenção de água) e sensoriais (maciez, sabor, suculência e cor), é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferências do consumidor. Fatores de produção, tais como raça, genótipo, idade, alimentação, peso ao abate, e também fatores tecnológicos (condições de abate, tempo de maturação, processo de cozimento) influenciam a qualidade da carne. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade físico-química e sensorial da carne bovina maturada de animais cruzados Angus x Nelore e Senepol x Nelore. Foram utilizados dez animais, machos castrados, sendo cinco de cada um dos dois grupos genéticos: Angus x Nelore e Senepol x Nelore. As operações de abate foram realizadas em estabelecimento industrial. Do músculo longissimus da meia-carcaça esquerda, cortado entre a 12a e a 13a costelas, foram retirados bifes de 2,5 cm de espessura, que foram maturados até 28 dias, à temperatura de 1 a 2°C. Foram realizados nos tempos 1, 7, 14, 21 e 28 dias as análises de cor instrumental, pH, força de cisalhamento (FC), perda por cocção (PCC), capacidade de retenção de água (CRA) e análise sensorial por meio de painel treinado. Os resultados demonstraram que houve interação entre grupo genético e tempo de maturação apenas para o parâmetro FC. Houve diferença significativa (p<0,05) apenas para a FC no tempo 1 dia e CRA no tempo 14 dias, entre os grupos genéticos. Entre os tempos de maturação, houve diferença significativa (p<0,05) para FC e CRA para ambos os grupos genéticos. A análise sensorial da carne bovina maturada permitiu observar a diferença do processo de maturação entre dois grupos genéticos, principalmente para maciez. Para os atributos de aroma e sabor, não foram detectadas diferenças significativas.
650 $aCruzamento
650 $aGado de corte
650 $aGado Nelore
653 $aAnálise sensorial
653 $aCarne maturada
653 $aGado senepol
700 1 $aTULLIO, R. R.
700 1 $aCRUZ, G. M. da
700 1 $aVERRUMA-BERNARDI, M. R.
700 1 $aBARIONI JUNIOR, W.
700 1 $aFONSECA, A. P. C.
700 1 $aGOMES, T. A. N.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
28/11/2017 |
|
Data da última atualização: |
20/05/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
SILVA JUNIOR, J. de A.; COSTA, A. C. L. da; FERREIRA, D. B. da S.; SANTIAGO, A. V.; SOUZA, E. B. de; MORAES, B. C. de; COSTA, R. F. da; FEITOSA, J. R. P.; RODRIGUES, H. J. B.; LIMA, A. M. M. de; COSTA, J. de P. R. da; SOUZA, P. F. S. de. |
|
Afiliação: |
João de Athaydes Silva Junior, UFPA; Antonio C. Lôla da Costa, UFPA; Douglas B. da S. Ferreira, INSTITUTO TECNOLÓGICO VALE; ALAILSON VENCESLAU SANTIAGO, CPATU; Everaldo B. de Souza, INSTITUTO TECNOLÓGICO VALE; Bergson C. de Moraes, UFPA; Rafael F. da Costa, UFRA; João R. P. Feitosa, UFOPA; Hernani J. B. Rodrigues, UFPA; Aline M. M. de Lima, UFPA; José de P. R. da Costa, UFPA; Paulo F. S. de Souza, UFPA. |
|
Título: |
Análise da precipitação pluvial em três localidades na cidade de Belém, Pará no ano de 2016. |
|
Ano de publicação: |
2017 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE CLIMATOLOGIA, 7., 2017, Petropólis. Anais. [S.l.]: SBMET, 2017. |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Belém. |
|
Thesagro: |
Chuva; Mudança Climática; Precipitação pluvial. |
|
Categoria do assunto: |
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/167700/1/p1bl9pq5q81p2eut9643c7k1pol5.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00909nam a2200277 a 4500
001 2080956
005 2022-05-20
008 2017 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSILVA JUNIOR, J. de A.
245 $aAnálise da precipitação pluvial em três localidades na cidade de Belém, Pará no ano de 2016.$h[electronic resource]
260 $aIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE CLIMATOLOGIA, 7., 2017, Petropólis. Anais. [S.l.]: SBMET$c2017
650 $aChuva
650 $aMudança Climática
650 $aPrecipitação pluvial
653 $aBelém
700 1 $aCOSTA, A. C. L. da
700 1 $aFERREIRA, D. B. da S.
700 1 $aSANTIAGO, A. V.
700 1 $aSOUZA, E. B. de
700 1 $aMORAES, B. C. de
700 1 $aCOSTA, R. F. da
700 1 $aFEITOSA, J. R. P.
700 1 $aRODRIGUES, H. J. B.
700 1 $aLIMA, A. M. M. de
700 1 $aCOSTA, J. de P. R. da
700 1 $aSOUZA, P. F. S. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
