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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite. |
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Data corrente: |
24/05/2022 |
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Data da última atualização: |
09/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
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Autoria: |
CARVALHO, G. R.; ROCHA, D. T. da. |
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Afiliação: |
GLAUCO RODRIGUES CARVALHO, CNPGL; DENIS TEIXEIRA DA ROCHA, CNPGL. |
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Título: |
Inflação no leite: do produtor até o consumidor. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Balde Branco, ano 57, n. 685, p. 16-17, maio 2022. |
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Idioma: |
Português |
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Thesagro: |
Cadeia Produtiva; Produção Leiteira; Venda. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1143397/1/Inflacao-no-leite-do-produtor-ao-consumidor.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
03/05/2010 |
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Data da última atualização: |
11/01/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Documentos |
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Autoria: |
BRUNO, L. M.; CARVALHO, J. D. G. |
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Título: |
Microbiota lática de queijos artesanais. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009. |
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Páginas: |
30 p. |
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Série: |
(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 124). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O leite e seus derivados são produtos de grande relevância tanto por representarem importante fonte de renda, impulsionando a economia de diversas regiões, como é o caso do queijo Coalho na região Nordeste, como na alimentação humana, pela riqueza de nutrientes que fornecem. Os produtos lácteos carreiam consigo uma microbiota nativa que desempenha funções importantes no desenvolvimento de suas características sensoriais e na manutenção da saúde do homem. Essa microbiota, representada principalmente pelo grupo das bactérias ácido-láticas, tem sido amplamente estudada, quer seja pela busca por culturas láticas adequadas para a fabricação de determinado produto, quer seja por propriedades específicas como a produção de bacteriocinas ou a atividade probiótica. A Embrapa Agroindústria Tropical, ciente da relevância do estudo de organismos associados à produção de alimentos e, em particular, da participação e contribuição da microbiota lática na produção de derivados de leite, pretende com esta publicação oferecer a estudantes e profissionais uma revisão atualizada sobre o isolamento e a caracterização dessa microbiota em queijos artesanais. |
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Palavras-Chave: |
Bactéria lática; Bactérias láticas; Bactérias láticas - Queijo artesanal; Método de isolamento; Queijo artesanal. |
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Thesagro: |
Bactéria. |
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Categoria do assunto: |
--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/12024/1/Doc-124.pdf
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Marc: |
LEADER 01832nam a2200217 a 4500
001 1748514
005 2011-01-11
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245 $aMicrobiota lática de queijos artesanais.
260 $aFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical$c2009
300 $a30 p.
490 $a(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 124).
520 $aO leite e seus derivados são produtos de grande relevância tanto por representarem importante fonte de renda, impulsionando a economia de diversas regiões, como é o caso do queijo Coalho na região Nordeste, como na alimentação humana, pela riqueza de nutrientes que fornecem. Os produtos lácteos carreiam consigo uma microbiota nativa que desempenha funções importantes no desenvolvimento de suas características sensoriais e na manutenção da saúde do homem. Essa microbiota, representada principalmente pelo grupo das bactérias ácido-láticas, tem sido amplamente estudada, quer seja pela busca por culturas láticas adequadas para a fabricação de determinado produto, quer seja por propriedades específicas como a produção de bacteriocinas ou a atividade probiótica. A Embrapa Agroindústria Tropical, ciente da relevância do estudo de organismos associados à produção de alimentos e, em particular, da participação e contribuição da microbiota lática na produção de derivados de leite, pretende com esta publicação oferecer a estudantes e profissionais uma revisão atualizada sobre o isolamento e a caracterização dessa microbiota em queijos artesanais.
650 $aBactéria
653 $aBactéria lática
653 $aBactérias láticas
653 $aBactérias láticas - Queijo artesanal
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653 $aQueijo artesanal
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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