01832nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500460007726000530012330000100017649000560018652011990024265000140144165300220145565300240147765300430150165300260154465300210157070000230159117485142011-01-11       2009    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aBRUNO, L. M.  aMicrobiota lática de queijos artesanais.  aFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropicalc2009  a30 p.  a(Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 124).  aO leite e seus derivados são produtos de grande relevância tanto por representarem importante fonte de renda, impulsionando a economia de diversas regiões, como é o caso do queijo Coalho na região Nordeste, como na alimentação humana, pela riqueza de nutrientes que fornecem. Os produtos lácteos carreiam consigo uma microbiota nativa que desempenha funções importantes no desenvolvimento de suas características sensoriais e na manutenção da saúde do homem. Essa microbiota, representada principalmente pelo grupo das bactérias ácido-láticas, tem sido amplamente estudada, quer seja pela busca por culturas láticas adequadas para a fabricação de determinado produto, quer seja por propriedades específicas como a produção de bacteriocinas ou a atividade probiótica. A Embrapa Agroindústria Tropical, ciente da relevância do estudo de organismos associados à produção de alimentos e, em particular, da participação e contribuição da microbiota lática na produção de derivados de leite, pretende com esta publicação oferecer a estudantes e profissionais uma revisão atualizada sobre o isolamento e a caracterização dessa microbiota em queijos artesanais.  aBactéria  aBactéria lática  aBactérias láticas  aBactérias láticas - Queijo artesanal  aMétodo de isolamento  aQueijo artesanal1 aCARVALHO, J. D. G.