|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Roraima. |
|
Data corrente: |
11/11/2013 |
|
Data da última atualização: |
11/11/2013 |
|
Autoria: |
SOUZA, J. M. L. de; PEREIRA, O. de A.; SILVA, I. M. P. de A. e; LEITE, F. M. N.; REIS, F. S. |
|
Afiliação: |
JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC. |
|
Título: |
Peixe defumado. |
|
Edição: |
2. ed. rev. e atual. |
|
Ano de publicação: |
2012 |
|
Fonte/Imprenta: |
Brasília, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2012. |
|
Páginas: |
37 p. |
|
Descrição Física: |
il. color. |
|
Série: |
(Coleção agroindústria familiar). |
|
ISBN: |
978-85-7035-150-0 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles. |
|
Palavras-Chave: |
Agroindústria; Boas práticas de fabricação; BPF; Tecnoligia de alimento. |
|
Thesagro: |
Defumação; Higiene; Indústria Agrícola; Peixe. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01335nam a2200301 a 4500
001 1970931
005 2013-11-11
008 2012 bl uuuu 00u1 u #d
020 $a978-85-7035-150-0
100 1 $aSOUZA, J. M. L. de
245 $aPeixe defumado.
250 $a2. ed. rev. e atual.
260 $aBrasília, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acre$c2012
300 $a37 p.$cil. color.
490 $a(Coleção agroindústria familiar).
520 $aIntrodução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.
650 $aDefumação
650 $aHigiene
650 $aIndústria Agrícola
650 $aPeixe
653 $aAgroindústria
653 $aBoas práticas de fabricação
653 $aBPF
653 $aTecnoligia de alimento
700 1 $aPEREIRA, O. de A.
700 1 $aSILVA, I. M. P. de A. e
700 1 $aLEITE, F. M. N.
700 1 $aREIS, F. S.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Roraima (CPAF-RR) |
