01335nam a2200301 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000230008224500200010525000250012526000630015030000220021349000410023552005190027665000160079565000120081165000250082365000100084865300190085865300350087765300080091265300270092070000220094770000280096970000200099770000160101719709312013-11-11       2012    bl uuuu      00u1 u    #d  a978-85-7035-150-01 aSOUZA, J. M. L. de  aPeixe defumado.  a2. ed. rev. e atual.  aBrasília, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2012  a37 p.cil. color.  a(Coleção agroindústria familiar).  aIntrodução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.  aDefumação  aHigiene  aIndústria Agrícola  aPeixe  aAgroindústria  aBoas práticas de fabricação  aBPF  aTecnoligia de alimento1 aPEREIRA, O. de A.1 aSILVA, I. M. P. de A. e1 aLEITE, F. M. N.1 aREIS, F. S.