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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
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Data corrente: |
09/08/2005 |
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Data da última atualização: |
29/07/2009 |
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Autoria: |
CAETANO, D. |
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Título: |
Inibição do escurecimento na produção de farinha de batata (Solanum tuberosum L.) utilizando secador solar tipo túnel. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
2005. |
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Páginas: |
96 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidae Federal de Lavras, Lavras. |
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Conteúdo: |
Estudar a viabilidade do uso do secador solar do tipo túnel na produção de farinha de batata;
Verificar a eficiência do branqueamento, da adição de bissulfito de sódio e do branqueamento mais bissulfito de sódio para evitar o escurecimento enzimático da batata na produção de farinha;
Verificar a influência do tipo de corte da batata na secagem e nas características químicas e físico-químicas da farinha de batata. |
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Palavras-Chave: |
Branqueamento; Composição centesimal; Escurecimento enzimático. |
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Thesagro: |
Análise Física; Análise Química; Batata; Corte; Farinha; Processamento; Produtividade; Qualidade; Secagem; Solanum Tuberosum. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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