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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
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Data corrente: |
19/02/2003 |
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Data da última atualização: |
19/02/2003 |
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Autoria: |
SANT'ANA, H. M. P. |
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Título: |
Efeito do método de preparo sobre a estabilidade de caratenóides em cenoura (Daucus carota L.). |
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Ano de publicação: |
1995 |
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Fonte/Imprenta: |
1995. |
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Páginas: |
115 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais. |
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Conteúdo: |
Estudar a estabilidade de alfa-caroteno, betacaroteno e carotenóides totais em cenoura submetida a diferentes métodos de preparo comumente utilizados em escala doméstica e em Serviços de Alimentação Coletivos e ainda submetida ao processo de desidratação; Avaliar retenção de carotenóides e o valor de vitamina A nos diferentes métodos de preparo. |
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Palavras-Chave: |
Betacaroteno; Caratenóides; Cozimento; Degradação; Estabilidade; Provitamina A. |
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Thesagro: |
Cenoura; Cocção; Daucus Carota; Extração; Método; Vitamina A. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Registro |
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| 1. |  | MELO, D. de M.; SOUZA, P. H. de; FATURI, C.; RÊGO, A. C. do; RODRIGUES, L. F. de S.; RODRIGUES FILHO, J. A.; MIRANDA, A. B. M.; MACEDO, V. H. M. Consumo voluntário de quatro genótipos de capim-elefante. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA, 24., 2014, Vitória. A zootecnia fazendo o Brasil crescer: anais... Vitória: Universidade Federal do Espírito Santo, 2014.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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