01147nam a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501020008326000160018530000110020150001070021252003640031965000120068365000130069565000180070865000150072665000120074165000150075365300170076865300180078565300140080365300170081765300170083465300180085117729452003-02-19       1995    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aSANT'ANA, H. M. P.  aEfeito do método de preparo sobre a estabilidade de caratenóides em cenoura (Daucus carota L.).  a1995.c1995  a115 p.  aTese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais.  aEstudar a estabilidade de alfa-caroteno, betacaroteno e carotenóides totais em cenoura submetida a diferentes métodos de preparo comumente utilizados em escala doméstica e em Serviços de Alimentação Coletivos e ainda submetida ao processo de desidratação; Avaliar retenção de carotenóides e o valor de vitamina A nos diferentes métodos de preparo.  aCenoura  aCocção  aDaucus Carota  aExtração  aMétodo  aVitamina A  aBetacaroteno  aCaratenóides  aCozimento  aDegradação  aEstabilidade  aProvitamina A