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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/02/1997 |
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Data da última atualização: |
14/10/2009 |
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Autoria: |
CARVALHO, L. M. J. de. |
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Afiliação: |
LUCIA MARIA JAEGER DE CARVALHO, UFRRJ. |
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Título: |
Clarificação de suco de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril), por microfiltração e ultrafiltração para uso em refrigerantes. |
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Ano de publicação: |
1994 |
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Fonte/Imprenta: |
1994. |
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Páginas: |
96 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Itaguaí, 1994. |
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Conteúdo: |
Objetivou a obtenção de suco de abacaxi clarificado por microfiltração e ultrafiltração, para uso na formulação de refrigerantes. Utilizou-se suco de abacaxi concentrado a 60º Brix, reconstituído a 12º Brix e despolpado em peneiras de aço inoxidável com malhas de 28,80 mm, 0,149mm e 0,059mm. Para a clarificação do suco de abacaxi foram utilizados o Sistema Piloto Tubular da Millipore, com membranas de cerâmica de abertura de poro de 0,22u e 50.000 Daltons, e o Sistema Piloto Quadro e Placas da DDS-Filtration, com membranas de polissulfona de 50.000 Daltons. Os parâmetros operacionais utilizados foram: pressão de entrada de 116 psi e pressão de saída de 29 psi no Sistema Quadro e Placas com menbranas de 50.000 Daltons; pressão de entrada de 21 psi e pressão de saída de 9 psi no Sistema Ceraflo, com membrana de cerâmica de 0,22u, e pressão de entrada de 71 psi e pressão de saída de 44 psi no mesmo sistema, com membrana de 50.000 Daltons. Todos os processos foram realizados à temperatura ambiente. Os sucos clarificados e o suco reconstituído a 12º Brix foram analisados quanto a: pH, sólidos solúveis (Brix), acidez em ácido cítrico anidro, açúcares redutores como glicose, açúcares não redutores como sacarose, açúcares totais, pectina, cor, turbidez, ácidos orgânicos e minerais. Os 4 sucos clarificados pelos 2 diferentes sistemas foram usados para a formulação de refrigerantes, contendo 10 % (v/v) de suco, conforme legislação brasileira. Esses produtos foram avaliados sensorialmente, através de testes triangulares, após 15 e 90 dias de armazenamento à temperatura ambiente (25 a 30º C). MenosObjetivou a obtenção de suco de abacaxi clarificado por microfiltração e ultrafiltração, para uso na formulação de refrigerantes. Utilizou-se suco de abacaxi concentrado a 60º Brix, reconstituído a 12º Brix e despolpado em peneiras de aço inoxidável com malhas de 28,80 mm, 0,149mm e 0,059mm. Para a clarificação do suco de abacaxi foram utilizados o Sistema Piloto Tubular da Millipore, com membranas de cerâmica de abertura de poro de 0,22u e 50.000 Daltons, e o Sistema Piloto Quadro e Placas da DDS-Filtration, com membranas de polissulfona de 50.000 Daltons. Os parâmetros operacionais utilizados foram: pressão de entrada de 116 psi e pressão de saída de 29 psi no Sistema Quadro e Placas com menbranas de 50.000 Daltons; pressão de entrada de 21 psi e pressão de saída de 9 psi no Sistema Ceraflo, com membrana de cerâmica de 0,22u, e pressão de entrada de 71 psi e pressão de saída de 44 psi no mesmo sistema, com membrana de 50.000 Daltons. Todos os processos foram realizados à temperatura ambiente. Os sucos clarificados e o suco reconstituído a 12º Brix foram analisados quanto a: pH, sólidos solúveis (Brix), acidez em ácido cítrico anidro, açúcares redutores como glicose, açúcares não redutores como sacarose, açúcares totais, pectina, cor, turbidez, ácidos orgânicos e minerais. Os 4 sucos clarificados pelos 2 diferentes sistemas foram usados para a formulação de refrigerantes, contendo 10 % (v/v) de suco, conforme legislação brasileira. Esses produtos foram avaliados sensorialme... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Microfiltração; Ultrafiltração. |
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Thesagro: |
Abacaxi; Clarificação; Refrigerante; Suco. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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653 $aMicrofiltração
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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