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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
17/08/2009 |
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Data da última atualização: |
23/02/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B. |
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Afiliação: |
LUIZ CARLOS VIEIRA, CPATU; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, CPATU. |
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Título: |
Tecnologia de fabricação do queijo coalho com leite de búfala. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006. |
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Páginas: |
4 p. |
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Série: |
(Embrapa Amazônia Oriental. Comunicado técnico, 161). |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Disponível também on-line. |
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Conteúdo: |
Material e métodos; Materiais utilizados na fabricação; Etapas de produção; Adição de ingredientes; coagulação do leite; Corte da coalhada; Repouso da massa; 1ª mexedura; 2ª Mexedura e cozimento da massa; Ponta da massa; Retirada do solo e coleta da massa; Prensagem dos queijos; Rendimento; Embalagem; Durabilidade; Considerações finais. |
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Palavras-Chave: |
Fabricação; Queijo coalho; Tecnologia de alimentos. |
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Thesagro: |
Coalho; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Food technology. |
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Categoria do assunto: |
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Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/408899/1/ComTec161.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
