| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais. |
|
Data corrente: |
09/10/2007 |
|
Data da última atualização: |
29/07/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
MARTINS, M. L. A.; BORGES, S. V.; DELIZA, R.; CASTRO, F. T. de; CAVALCANTI, N. de B. |
|
Afiliação: |
NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA. |
|
Título: |
Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores |
|
Ano de publicação: |
2007 |
|
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 42, n. 9, p. 1329-1333, 2007. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correção de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas e físicas: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e não redutores, atividade de água, cor, firmeza e adesividade. Cinqüenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atribuíram notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitação dos produtos. |
|
Palavras-Chave: |
aditivo alimentar; análise sensorial; consumer; fruit processing; Maduro; processamento de frutas; sensory analysis; Umbu verde. |
|
Thesagro: |
Consumidor; Doce; Spondias Tuberosa; Umbu. |
|
Thesaurus Nal: |
food additives. |
|
Categoria do assunto: |
--
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/36347/1/OPB1395.pdf
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/41148/1/42n09a15.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02066naa a2200325 a 4500
001 1159495
005 2019-07-29
008 2007 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aMARTINS, M. L. A.
245 $aCaracterísticas de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores
260 $c2007
520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correção de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas e físicas: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e não redutores, atividade de água, cor, firmeza e adesividade. Cinqüenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atribuíram notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitação dos produtos.
650 $afood additives
650 $aConsumidor
650 $aDoce
650 $aSpondias Tuberosa
650 $aUmbu
653 $aaditivo alimentar
653 $aanálise sensorial
653 $aconsumer
653 $afruit processing
653 $aMaduro
653 $aprocessamento de frutas
653 $asensory analysis
653 $aUmbu verde
700 1 $aBORGES, S. V.
700 1 $aDELIZA, R.
700 1 $aCASTRO, F. T. de
700 1 $aCAVALCANTI, N. de B.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF$gv. 42, n. 9, p. 1329-1333, 2007.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | MARTINS, M. L. A.; BORGES, S. V.; DELIZA, R.; CASTRO, F. T. de; CAVALCANTI, N. de B. Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 42, n. 9, p. 1329-1333, 2007.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais. |
|    |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
