|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
31/01/2018 |
|
Data da última atualização: |
05/08/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
|
Autoria: |
LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D. |
|
Afiliação: |
LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT. |
|
Título: |
Fabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica. |
|
Ano de publicação: |
2017 |
|
Fonte/Imprenta: |
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2017. |
|
Páginas: |
8 p. |
|
Série: |
(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 163). |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura. |
|
Palavras-Chave: |
Cultura lática; Produtos lácteos fermentados; Queijo de cabra; Queijo de coalho. |
|
Thesagro: |
Caprino; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/200262/1/CNPC-2017-COT163.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01032nam a2200241 a 4500
001 2086770
005 2019-08-05
008 2017 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aLAGUNA, L. E.
245 $aFabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica.$h[electronic resource]
260 $aSobral: Embrapa Caprinos e Ovinos$c2017
300 $a8 p.
490 $a(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 163).
520 $aO objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura.
650 $aCaprino
650 $aProduto derivado do leite
650 $aTecnologia de alimento
653 $aCultura lática
653 $aProdutos lácteos fermentados
653 $aQueijo de cabra
653 $aQueijo de coalho
700 1 $aEGITO, A. S. do
700 1 $aBENEVIDES, S. D.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
