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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
09/08/2002 |
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Data da última atualização: |
25/02/2019 |
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Autoria: |
PAPE, G. |
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Afiliação: |
Günther Pape, Divisão de Tecnologia Agrícola e Alimentar - DTAA. |
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Título: |
O emprego de amido de milho na panificação. |
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Ano de publicação: |
1967 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 2, p. 269-276, 1967. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: The use of corn starch in panification. |
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Conteúdo: |
0 autor estuda as vantagens e desvantagens do emprego do amido de milho na panificação. Compara os efeitos produzidos no pão pelo amido de milho normal e por dois tipos de amido de milho pregelatinizados. Conclui pela possibilidade de substituir até 6% da farinha de trigo por amido de milho normal, sem baixar excessivamente a qualidade do pão obtido. Conclui ainda, que pelo emprego simultâneo de amido de milho normal e amido pregelatinizado, em proporção de três partes do primeiro para uma do segundo, existe a possibilidade de substituir até 20% da farinha de trigo por esta mistura, sem prejudicar sensivelmente a qualidade do pão resultante. Estuda também o processo de panificação, empregando fermentações longas e tempo de crescimento curto, em comparação com fermentações mais curtas e tempo de crescimento algo mais longo, concluindo pela vantagem deste último processo. |
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Thesagro: |
Amido; Milho; Panificação; Pão; Zea Mays. |
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Thesaurus Nal: |
Breadmaking. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191768/1/O-emprego-de-amido-de-milho.pdf
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Marc: |
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245 $aO emprego de amido de milho na panificação.
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500 $aTítulo em inglês: The use of corn starch in panification.
520 $a0 autor estuda as vantagens e desvantagens do emprego do amido de milho na panificação. Compara os efeitos produzidos no pão pelo amido de milho normal e por dois tipos de amido de milho pregelatinizados. Conclui pela possibilidade de substituir até 6% da farinha de trigo por amido de milho normal, sem baixar excessivamente a qualidade do pão obtido. Conclui ainda, que pelo emprego simultâneo de amido de milho normal e amido pregelatinizado, em proporção de três partes do primeiro para uma do segundo, existe a possibilidade de substituir até 20% da farinha de trigo por esta mistura, sem prejudicar sensivelmente a qualidade do pão resultante. Estuda também o processo de panificação, empregando fermentações longas e tempo de crescimento curto, em comparação com fermentações mais curtas e tempo de crescimento algo mais longo, concluindo pela vantagem deste último processo.
650 $aBreadmaking
650 $aAmido
650 $aMilho
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650 $aZea Mays
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro$gv. 2, p. 269-276, 1967.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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