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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
02/06/2011 |
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Data da última atualização: |
09/01/2012 |
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Autoria: |
CARVALHO, A. V. |
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Afiliação: |
Ana Vânia Carvalho, UNICAMP. |
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Título: |
Extração, concentração e caracterização físico-químico e funcional das proteínas de semente de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum). |
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Ano de publicação: |
2004 |
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Fonte/Imprenta: |
2004. 149 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Doutorado)- Universidade Estadual de Campinas, Campinas. |
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Conteúdo: |
o cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é uma fruta típica da região Norte do
Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente é a polpa que sustenta a produção,
industrialização e comercialização desta fruta. A semente, um subproduto da industrialização da
polpa, começa a despertar interesse como um produto de alto valor nutricional e com grande
potencial de mercado para produtos industrializados. O presente estudo teve como objetivo a
produção e caracterização de farinha, concentrado e isolado protéico da semente do cupuaçu,
quanto a sua composição protéica e de aminoácidos e características químicas e funcionais. A
farinha, obtida das sementes trituradas e desengorduradas, serviu como matéria-prima para a
extração da fração protéica em meio aquoso, obtendo-se o concentrado protéico (precipitaçãoem
pH 3,5) e o isolado protéico (solubilização em pH 9 e precipitação em pH 3,5). A farinha
desengordurada, o concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu foram submetidos à
análise de composição centesimal, cor, aminoácidos, perfil eletroforético de suas proteínas e
propriedades funcionais. O concentrado apresentou um teor protéico de 31,18% e o isolado de
64,33%. Quanto ao perfil eletroforético de suas proteínas, observou-se a presença de três
principais bandas protéicas, com pesos moleculares variando de 20,03 a 39,79kDa além de três
bandas fracas adicionais. As bandas mais fracas parecem ter sido seletivamente perdidas durante
a extração alcalina para produção do isolado protéico, estando presentes apenas na farinha
desengordurada e no concentrado protéico. Observou-se que a farinha desengordurada, o
concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu, apresentaram boa composição
aminoacídica, com teores superiores aos recomendados para a grande maioria dos aminoácidos.
Tanto a farinha como o concentrado apresentarammuito boa capacidade de retenção de água e de
óleo. Observou-se também, boa capacidade emulsificante em pH 7,0, para a farinha, o
concentrado e o isolado protéico, 987,50, 977,50 e 1380,00mLóleo/g produto, respectivamente.
Assim, estes produtos apresentam potencial de utilização, não somente para enriquecer outros
alimentos, mas também para melhorar certas propriedades funcionais. Menoso cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é uma fruta típica da região Norte do
Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente é a polpa que sustenta a produção,
industrialização e comercialização desta fruta. A semente, um subproduto da industrialização da
polpa, começa a despertar interesse como um produto de alto valor nutricional e com grande
potencial de mercado para produtos industrializados. O presente estudo teve como objetivo a
produção e caracterização de farinha, concentrado e isolado protéico da semente do cupuaçu,
quanto a sua composição protéica e de aminoácidos e características químicas e funcionais. A
farinha, obtida das sementes trituradas e desengorduradas, serviu como matéria-prima para a
extração da fração protéica em meio aquoso, obtendo-se o concentrado protéico (precipitaçãoem
pH 3,5) e o isolado protéico (solubilização em pH 9 e precipitação em pH 3,5). A farinha
desengordurada, o concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu foram submetidos à
análise de composição centesimal, cor, aminoácidos, perfil eletroforético de suas proteínas e
propriedades funcionais. O concentrado apresentou um teor protéico de 31,18% e o isolado de
64,33%. Quanto ao perfil eletroforético de suas proteínas, observou-se a presença de três
principais bandas protéicas, com pesos moleculares variando de 20,03 a 39,79kDa além de três
bandas fracas adicionais. As bandas mais fracas parecem ter sido seletivamente perdidas durante
a extração alcalina para produção do i... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Proteínas - solubilidade; Sementes. |
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Thesagro: |
Cupuaçu. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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260 $a2004. 149 f.$c2004
500 $aTese (Doutorado)- Universidade Estadual de Campinas, Campinas.
520 $ao cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é uma fruta típica da região Norte do Brasil, com grande potencial econômico. Atualmente é a polpa que sustenta a produção, industrialização e comercialização desta fruta. A semente, um subproduto da industrialização da polpa, começa a despertar interesse como um produto de alto valor nutricional e com grande potencial de mercado para produtos industrializados. O presente estudo teve como objetivo a produção e caracterização de farinha, concentrado e isolado protéico da semente do cupuaçu, quanto a sua composição protéica e de aminoácidos e características químicas e funcionais. A farinha, obtida das sementes trituradas e desengorduradas, serviu como matéria-prima para a extração da fração protéica em meio aquoso, obtendo-se o concentrado protéico (precipitaçãoem pH 3,5) e o isolado protéico (solubilização em pH 9 e precipitação em pH 3,5). A farinha desengordurada, o concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu foram submetidos à análise de composição centesimal, cor, aminoácidos, perfil eletroforético de suas proteínas e propriedades funcionais. O concentrado apresentou um teor protéico de 31,18% e o isolado de 64,33%. Quanto ao perfil eletroforético de suas proteínas, observou-se a presença de três principais bandas protéicas, com pesos moleculares variando de 20,03 a 39,79kDa além de três bandas fracas adicionais. As bandas mais fracas parecem ter sido seletivamente perdidas durante a extração alcalina para produção do isolado protéico, estando presentes apenas na farinha desengordurada e no concentrado protéico. Observou-se que a farinha desengordurada, o concentrado e o isolado protéico de semente de cupuaçu, apresentaram boa composição aminoacídica, com teores superiores aos recomendados para a grande maioria dos aminoácidos. Tanto a farinha como o concentrado apresentarammuito boa capacidade de retenção de água e de óleo. Observou-se também, boa capacidade emulsificante em pH 7,0, para a farinha, o concentrado e o isolado protéico, 987,50, 977,50 e 1380,00mLóleo/g produto, respectivamente. Assim, estes produtos apresentam potencial de utilização, não somente para enriquecer outros alimentos, mas também para melhorar certas propriedades funcionais.
650 $aCupuaçu
653 $aProteínas - solubilidade
653 $aSementes
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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| Registros recuperados : 18 | |
| 12. |  | RIBEIRO, M. I. G.; CHAGAS, E. A.; COUCEIRO, M. A.; DUARTE, O. R.; ALBUQUERQUE, T. C. S. de; PIO, R.; ARAUJO, W. F. Efeito do uso de ga3 na emergência e crescimento de plântulas de camu-camu. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal. Frutas: saúde, inovação e responsabilidade: anais. Natal: SBF, 2010.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
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| 13. | | MORAES, E. A. de; OLIVEIRA, J. E. de; MEDEIROS, E. S. de; MATTOSO, L. H. C. Otimização da morfologia de nanofibras poliméricas produzidas por fiação por sopro em solução. In: JORNADA CIENTÍFICA - EMBRAPA SÃO CARLOS, 2., 2010, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária: Embrapa Pecuária Sudeste, 2010. p. 102. (Embrapa Instrumentação Agropecuária. Documentos, 50).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 14. | | LIRA, M. T. R.; VIEIRA, R. R. T.; CARVALHO, A. A. A. A. de; FERREIRA, M. A.; DUSI, D. M. de A.; CARNEIRO, V. T. de C.; VALLE, C. B. do; CANÇADO, L. J.; MORETZSOHN, M. de C.; AMARAL, Z. P. de S.; BUSO, G. S. C. Otimização e utilização de marcadores EST-SSR em uma população de Brachiaria humidicola. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 5., 2009, Guarapari. O melhoramento e os novos cenários da agricultura: anais. Vitória: Incaper, 2009. 1 CD-ROM. (Incaper. Documentos, 11). CBMP 2009. Organizado por Romário Gava Ferrão, Frederico de Pina Matta, Maria Amélia Gava Ferrão, João Cândido de Souza, Adelaide de F. S. da Costa, Liliâm Maria Ventorim Ferrão. 3 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 16. | | OLIVEIRA, E. J. de; SILVA, A. dos S.; CARVALHO, F. M. de; SANTOS, L. F. dos; COSTA, J. L.; AMORIM, V. B. de O.; DANTAS, J. L. L. Polymorphic microsatellite marker set for Carica papaya L. and its use in molecular-assisted selection. Euphytica, Wageningen, v. 173, n. 2, p. 279-287, 2010. Disponivel em: Acesso em: 14 out. 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 18. | | SOSA-GÓMEZ, D. R.; ROSADO NETO, G.; SILVA, J. J.; BORGES, E.; CORONEL, N.; SALAS, H. Sternechus pinguis, a missidentification of Sternechus subsignatus (Coleoptera: Curculionidae) in Argentina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 20., 2004, Gramado. Programa e resumos. Gramado: Sociedade Entomológica do Brasil, 2004. p. 635.| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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