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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
21/07/1997 |
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Data da última atualização: |
25/11/1997 |
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Autoria: |
TORREZAN, R. |
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Título: |
Preservacao de polpa de goiaba por metodos combinados. |
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Ano de publicação: |
1996 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas - SP: FEAUEC, 1996. |
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Páginas: |
211p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado. |
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Conteúdo: |
Avaliou-se o uso da tecnologia de metodos combinados na preservacao depolpa de goiaba com 15oBrix.Foram realizados 5 experimentos. Nos 3 primeiros foram alteradas apenas a atividade de agua e pH do produto atraves da adicao de sacarose (0 a 70%) e acido citrico (0 a 3%). O experimento IV definiu a quantidade minima de sorbato de potassio que deveria ser adicionada para permitir a preservacao do produto fixando-se a concentracao de acido citrico em 0,75% (p/p) e testando-se a adicao de0 e 50% de sacarose. O experimento V avaliou as interacoes entre o sorbato de potassio, pH e sacarose. Os experimentos I, II, III e V foram delineados estatisticamente pela metodologia de superficie de respostado tipo central rotacional completo de 2a ordem e a analise destes dados permitiu propor equacoes para a estimativa do tempo de vida-de-prateleira em funcao do percentual (p/p) de sacarose e acido citrico adicionados e no caso do experimento V fixando-se a adicao de sorbato de potassio em 0,06%. Foram inoculados microorganismos deterioradores deste tipo de produto (leveduras, bolores e bacterias lacticas), isolados do ambiente industrial (ar, equipamentos, superficies e de frutas e seus produtos) e a levedura Zygosaccharomyces bailii. Estes microorganismos isolados e purificados foram, em sua maioria, identificados por genero e especie. A populacao microbiana inoculada foi da ordem de10 4 UFC/g para os 2 primeiros experimentos e 10 3 UFC/g para os demais. As leveduras foram os microorganismos deteriorantes mais... MenosAvaliou-se o uso da tecnologia de metodos combinados na preservacao depolpa de goiaba com 15oBrix.Foram realizados 5 experimentos. Nos 3 primeiros foram alteradas apenas a atividade de agua e pH do produto atraves da adicao de sacarose (0 a 70%) e acido citrico (0 a 3%). O experimento IV definiu a quantidade minima de sorbato de potassio que deveria ser adicionada para permitir a preservacao do produto fixando-se a concentracao de acido citrico em 0,75% (p/p) e testando-se a adicao de0 e 50% de sacarose. O experimento V avaliou as interacoes entre o sorbato de potassio, pH e sacarose. Os experimentos I, II, III e V foram delineados estatisticamente pela metodologia de superficie de respostado tipo central rotacional completo de 2a ordem e a analise destes dados permitiu propor equacoes para a estimativa do tempo de vida-de-prateleira em funcao do percentual (p/p) de sacarose e acido citrico adicionados e no caso do experimento V fixando-se a adicao de sorbato de potassio em 0,06%. Foram inoculados microorganismos deterioradores deste tipo de produto (leveduras, bolores e bacterias lacticas), isolados do ambiente industrial (ar, equipamentos, superficies e de frutas e seus produtos) e a levedura Zygosaccharomyces bailii. Estes microorganismos isolados e purificados foram, em sua maioria, identificados por genero e especie. A populacao microbiana inoculada foi da ordem de10 4 UFC/g para os 2 primeiros experimentos e 10 3 UFC/g para os demais. As leveduras foram os microo... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Presenvacao. |
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Thesagro: |
Goiaba; Polpa. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 161 | |
| 6. |  | TORREZAN, R. Elaboração de geleias de pimentas. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 33, n. 267, p. 63-71, mar./abr. 2012.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| 7. | | TORREZAN, R. Doce em massa. Brasília, DF: Embrapa, 2015 68 p. (Coleção agroindustria familiar).| Tipo: Autoria/Organização/Edição de Livros |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Unidades Centrais. |
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| 9. | | TORREZAN, R. Farinha de banana. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 1999. 15 p. (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 36).| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| 17. | | TORREZAN, R. (coord.). Curso de processamento de frutas. Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997. 137 p. Período de realização: 23 a 27 de junho de 1997; Corpo Docente: Amauri Rosenthal, Angela A. L. Furtado, Fernando Teixeira Silva, Lourdes M. C. Cabral, Luis Fernando Vieira, Marcos Luiz Leal Maia, Maria de Fátima Borges, Regina Isabel...| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| Registros recuperados : 161 | |
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