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| Registros recuperados : 6 | |
| 1. |  | SOUZA, F. de F.; NOGUEIRA, MARLI LUSTOSA; NEVES, LUCAS ROMMEL DE SOUZA; DIAS, R. de C. S.; QUEIRÓZ, MANOEL ABILIO DE. Agrupamento de genótipos de melancia [Citrullus lanatus (Thunb.) Matsun & Nakai] por meio de análise de caracteres morfo-agronômicos. In: CONGRESSO NACIONAL DE BOTÂNICA, 57.; ENCONTRO ESTADUAL DE BOTÂNICOS, 13.; ENCONTRO ESTADUAL DE HERBÁRIOS, 5., 2006, Gramado. Resumos do congresso. Porto Alegre: Sociedade Botânica do Brasil, 2006. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 2. | | SOUZA, F. de F.; SILVA, ALLYNE CHRISTINA GOMES.; SOUZA, ELTON BILL AMARAL de; DIAS, R. de C. S.; QUEIRÓZ, MANOEL ABILIO de. Análise de efeitos gênicos em caracteres morfo-agronômicos de melancia. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 46., 2006, Goiânia. [Anais... ]. Horticultura Brasileira, v. 24, n. 1, p. 1604-1608 jul. 2006. Supl. CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 3. | | SOUZA, F. de F.; SOUZA, ELTON BILL AMARAL de; SILVA, ALLYNE CHRISTINA GOMES da; NEVES, LUCAS ROMMEL DE S.; DIAS, R. de C. S.; QUEIRÓZ, MANOEL ABILIO de. Estudo de herança do tamanho da semente em melancia. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 46., 2006, Goiânia. [Anais... ]. Horticultura Brasileira, v. 24, n. 1, p. 1613-1616 jul. 2006. Supl. CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 4. | | SOUZA, F. de F.; SILVA, ALLYNE CHRISTINA GOMES da; SOUZA, ELTON BILL AMARAL de; NEVES, LUCAS ROMMEL DE S.; DIAS, R. de C. S.; QUEIRÓZ, MANOEL ABILIO DE. Efeitos heteróticos em híbridos experimentais de melancia. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 46., 2006, Goiânia. [Anais... ]. Horticultura Brasileira, v. 24, n. 1, p. 1609-1612 jul. 2006. Supl. CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 5. | | NOGUEIRA, MARLI LUSTOSA; SOUZA, F. de F.; NEVES, LUCAS ROMMEL DE SOUZA; DIAS, R. de C. S.; QUEIRÓZ, MANOEL ABILIO DE. Avaliação da morfologia floral e foliar em genótipos tetraplóides de melancia [citrillus lanatus (Thunb.) Matsum & Nakai]. In: CONGRESSO NACIONAL DE BOTÂNICA, 57.; ENCONTRO ESTADUAL DE BOTÂNICOS, 13.; ENCONTRO ESTADUAL DE HERBÁRIOS, 5., 2006, Gramado. Resumos do congresso. Porto Alegre: Sociedade Botânica do Brasil, 2006. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 6. | | DIAS, R. de C. S.; SILVA, CARLA MARIA DE J.; QUEIRÓZ, MANOEL ABÍLIO de; COSTA, N. D.; SOUZA, F. de F.; SANTOS, MARILENE H. dos; PAIVA, LUCIENE B. de; BARBOSA, GRAZIELA DA S.; MEDEIROS, KÁTIA N. de. Desempenho agronômico de linhas de melancia com resistência ao oídio. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 46., 2006, Goiânia. [Anais... ]. Horticultura Brasileira, v. 24, n. 1, p. 1416-1418 jul. 2006. Supl. CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| Registros recuperados : 6 | |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
01/11/2016 |
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Data da última atualização: |
03/11/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BEZERRA, V. S.; FREITAS-SILVA, O.; DAMASCENO, L. F.; MAMEDE, A. M. G. N.; CABRAL, L. M. C. |
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Afiliação: |
VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. |
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Título: |
Aceitação sensorial da bebida açaí batido após tratamento térmico dos frutos. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação - anais. Fortaleza: UFC, 2016. p. 425-426. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O açaí (Euterpe oleracea Mart.) é uma fruta nativa da floresta amazônica tendo seu consumo mundial impulsionado devido à presença de antocianinas e sua capacidade antioxidante (1,2). O mercado consumidor interno regional amazônico, bastante tradicional e peculiar, tem preferência pelo produto processado sem qualquer tratamento térmico e para consumo imediato (3). No Brasil, este tipo de bebida tem sido relacionado a casos crescentes de doença de Chagas (4), devido à contaminação dos frutos pelo protozoário Trypanosoma cruzi (5), agente causal da doença, podendo ser inativado pelo tratamento térmico por branqueamento dos frutos a 80 °C por 10s. Entretanto, o fruto de açaí também apresenta elevada carga microbiana patogênica que quando não tratada adequadamente é repassada para o produto final (6). Outra importante fonte de contaminação microbiológica da bebida é a água utilizada durante todas as operações de processamento, pois mais de 50% dos municípios localizados na região amazônica brasileira não realizam a cloração simples da água (7). Um aspecto importante a ser considerado é que o tipo de processamento, mesmo melhorando a qualidade microbiológica, não pode interferir no perfil qualitativo sensorial do produto e influenciar na aceitabilidade pelo consumidor tradicional de açaí batido. Neste sentido, este trabalho propôs estudar o impacto sensorial de alternativas térmicas eficazes como tratamentos de sanitização de frutos de açaí, que fossem factíveis de implementação para o processador artesanal, e que seu produto fosse aceitável para o consumidor tradicional. MenosO açaí (Euterpe oleracea Mart.) é uma fruta nativa da floresta amazônica tendo seu consumo mundial impulsionado devido à presença de antocianinas e sua capacidade antioxidante (1,2). O mercado consumidor interno regional amazônico, bastante tradicional e peculiar, tem preferência pelo produto processado sem qualquer tratamento térmico e para consumo imediato (3). No Brasil, este tipo de bebida tem sido relacionado a casos crescentes de doença de Chagas (4), devido à contaminação dos frutos pelo protozoário Trypanosoma cruzi (5), agente causal da doença, podendo ser inativado pelo tratamento térmico por branqueamento dos frutos a 80 °C por 10s. Entretanto, o fruto de açaí também apresenta elevada carga microbiana patogênica que quando não tratada adequadamente é repassada para o produto final (6). Outra importante fonte de contaminação microbiológica da bebida é a água utilizada durante todas as operações de processamento, pois mais de 50% dos municípios localizados na região amazônica brasileira não realizam a cloração simples da água (7). Um aspecto importante a ser considerado é que o tipo de processamento, mesmo melhorando a qualidade microbiológica, não pode interferir no perfil qualitativo sensorial do produto e influenciar na aceitabilidade pelo consumidor tradicional de açaí batido. Neste sentido, este trabalho propôs estudar o impacto sensorial de alternativas térmicas eficazes como tratamentos de sanitização de frutos de açaí, que fossem factíveis de implementação p... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Futa tropical. |
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Thesagro: |
Clarificação; Consumo alimentar; Segurança alimentar. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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