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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
04/12/2018 |
Data da última atualização: |
06/06/2023 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
TORREZAN, R.; PACHECO, I. da S.; SILVA, P. S. da; FREITAS, S. C. de; SÁ, D. de G. C. F. de. |
Afiliação: |
RENATA TORREZAN, CTAA; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; Priscila Santos da Silva, UERJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA. |
Título: |
Aproveitamento do albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas adicionadas de frutas tropicais. |
Ano de publicação: |
2018 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018. |
Páginas: |
1 p. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
E-poster 3704. CBCTA. 13 a 16 de agosto de 2018. |
Conteúdo: |
O fruto do coqueiro é constituído por albúmen líquido (água de coco), albúmen sólido ou amêndoa, endocarpo e casca. A variedade Anã é a mais utilizada para a extração de água de coco e quando do seu processamento são descartadas as cascas e, aderida a ela, o albúmen sólido, um coproduto com potencial de aproveitamento industrial, ainda pouco estudado. Este trabalho teve por objetivo utilizar este albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas cremosas adicionadas de frutas tropicais. O albúmen sólido foi extraído manualmente e foi calculado o rendimento da sua extração e das cocadas elaboradas. As cocadas foram elaboradas com adição de açúcar e pectina e concentradas até a consistência cremosa. Foram analisados o pH, acidez total titulável e sólidos solúveis. Apesar do rendimento da extração do albúmen sólido ser de apenas 5% em relação à massa total dos cocos processados, o seu processamento na forma de cocadas cremosas acrescentadas de frutas tropicais tem potencial de agregar valor ao albúmen que atualmente é descartado juntamente com as cascas. |
Palavras-Chave: |
Análises físico-químicas; Cocos nucifera L; Doce de coco; Frutas tropicais. |
Thesagro: |
Rendimento. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/187652/1/3704-31072018-142906.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Registro |
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URL |
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Registros recuperados : 11 | |
1. | | SCHEER, G. R.; POHLMANN, V.; EICHOLZ, M. D.; FRANZ, E. V.; EICHOLZ, E. D. Avaliação da brotação dos genótipos de batata para utilização em sistema de produção orgânica. In: SEMANA INTEGRADA UFPEL, 9.; CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 32., 2023, Pelotas. Anais [eletrônicos...]. Pelotas: UFPEL, 2023.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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5. | | FRANZ, E. V.; SCHEER, G. R.; POHLMANN, V.; EICHOLZ, M. D.; AZEVEDO, F. Q.; EICHOLZ, E. D. Avaliação de defeitos fisiológicos e sintomas de danos causados por insetos em genótipos de batata (solanum tuberosum l.) cultivados em sistema orgânico de produção. In: SEMANA INTEGRADA UFPEL, 9.; CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 32., 2023, Pelotas. Anais [eletrônicos...]. Pelotas: UFPEL, 2023. CIC.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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6. | | PORTALANZA, D.; HORGAN, F. G.; POHLMANN, V.; CUADRA, S. V.; TORRES-ULLOA, M.; ALAVA, E.; FERRAZ, S.; DURIGON, A. Potential impact of future climates on rice production in Ecuador determined using Kobayashi´s 'Very Simple Model'. Agriculture, v. 12, n. 1, 1828, Nov. 2022.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
Biblioteca(s): Embrapa Agricultura Digital. |
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7. | | SCHEER, G. R.; POHLMANN, V.; MOLINA, A. R.; MAYER, F. de C.; SHÖFFEL, E. R.; EICHOLZ, E. D. Viabilidade do sistema agroflorestal para a produção de sementes de milho em sistemas de cultivo de base ecológica. In: SEMANA INTEGRADA UFPEL, 8.; CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 31., 2022, Pelotas. Anais [online]... Pelotas: UFPEL, 2022. CIC UFPEL.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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9. | | MARTINS, C. R.; GUARINO, E. de S. G.; HELLWIG, C. G.; LIMA, A. D. V.; SOUZA, R. S. de; POHLMANN, V. Fruticultura agroflorestal. In: WOLFF, L. F.; EICHOLZ, E. D. (ed.). Alternativas para Diversificação da Agricultura Familiar de Base Ecológica - 2022. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2022. p. 17-18. (Embrapa Clima Temperado. Documentos, 527). ODS.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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10. | | GOERGEN, P. C. H.; LOPES, S. J.; ZANON, A. J.; LAGO, I.; POHLMANN, V.; DALCIN, M. S.; BITTENCOURT, P. N.; SACCOL, V. G. Tolerance of soybean cultivars to flooding stress in vegetative growth stages. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 58, e03058, 2023. Título em português: Tolerância de cultivares de soja ao estresse por alagamento em estádios de crescimento vegetativo.Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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11. | | POHLMANN, V.; LAGO, I.; LOPES, S. J.; ZANON, A. J.; STRECK, N. A.; MARTINS, J. T. da S.; CAYE, M.; BITTENCOURT, P. N.; SANTANA, V. F. K. de; PORTALANZA, D. Water deficit tolerance of bean cultivars. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 57, e02479, 2022. Título em português: Tolerância ao déficit hídrico de cultivares de feijão.Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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