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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/07/2022 |
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Data da última atualização: |
05/07/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
NASCIMENTO, M. R. F.; SOUZA, V. F. de; OLIVEIRA, N. G. M.; OLIVEIRA, K. C. C. DE; ASCHERI, J. L. R. |
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Afiliação: |
MARIA ROSA FIGUEIREDO NASCIMENTO, UFRRJ; VALÉRIA FRANÇA DE SOUZA, UFRRJ; NANDARA GABRIELA MENDONÇA OLIVEIRA, ULISBOA; KÁTIA CANSANÇÃO CORREA DE OLIVEIRA, UFRJ; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA. |
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Título: |
Propriedades viscoamilográficas e higroscópicas das farinhas dos caroços de abacate (Persea Gratíssima Gaertner F.), jaca (Artocarpus Heterophyllus L.) e seriguela (Spondias Purpúrea L.). |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Development, Curitiba, v. 8, n. 7, p. 48730-48748, jul., 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.34117/bjdv8n7-005 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Viscoamylographic and hygroscopic properties of avocado (Persea Gratíssima Gaertner F.), jackfruit (Artocarpus Heterophyllus L.) and seriguela (Spondias Purpúrea L.). |
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Conteúdo: |
Visando sua utilização na elaboração de produtos alimentícios, foram obtidas diferentes farinhas de abacate, (Persea Gratíssima Gaertner F), jaca (Artocarpus Heterophyllus L.), e seriguela (Spondias Purpúrea L). Estas farinhas foram avaliadas quanto à distribuição granulométrica e propriedades reológicas, como viscosidade de pasta e propriedades funcionais através das análises de índice de absorção em água (IAA) e índice de olubilidade em água (ISA). Os resultados mostraram que as farinhas podem ser aplicadas como ingredientes na produção de diversos produtos alimentícios. Nesse sentido as farinhas estudadas possuem potencial de utilização como ingrediente de produtos panificáveis dentre outras alternativas. Aiming at its use in the elaboration of food products, different flours of avocado (Persea Gratíssima Gaertner F), jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.), and seriguela (Spondias Purpúrea L) were obtained. These flours were evaluated in terms of granulometric distribution and rheological properties, such as paste viscosity and functional properties through analysis of water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI). The results showed that flours can be applied as ingredients in the production of various food products. In this sense, the studied flours have the potential to be used as an ingredient in bakery products, among other alternatives. |
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Palavras-Chave: |
Granulometry; Índice de solubilidade e absorção em água; Residues; Solubility index and water absorption. |
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Thesagro: |
Absorção de Água; Granulometria; Resíduo; Solubilidade; Tecnologia de Alimento; Viscosidade. |
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Thesaurus Nal: |
Absorption; Food technology; Viscosity; Water solubility. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144462/1/farinhas-dos-carocos-de-abacate-jaca-sirguela.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pantanal. |
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Data corrente: |
11/04/2011 |
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Data da última atualização: |
13/05/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
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Autoria: |
JORGE, M. H. A.; VAZ, A. P. A.; OHARA, A. R. de; BARROS, E. P. de; VIANA, A. da C.; RAVAGLIA, E.; JESUS, S. de; RONDON, R. dos S.; MORAES, M. M. de. |
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Afiliação: |
MARCAL HENRIQUE AMICI JORGE, CPAP; ANA PAULA ARTIMONTE VAZ, SNTEEN Campinas; ALEXANDRE RAMOS DE OHARA, PREFEITURA MUNICIPAL DE LADÁRIO; EMANNUELLY PEREIRA DE BARROS, PROJETO CIDADANIA; ASSIS DA CRUZ VIANA, ASSOCIAÇÃO DOS MILITARES DA RESERVA DA MARINHA; ERNANDE RAVAGLIA, CPAP; SEBASTIAO DE JESUS, CPAP; ROBERTO DOS SANTOS RONDON, CPAP; MESSIAS MOREIRA DE MORAES, CPAP. |
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Título: |
Embrapa Pantanal e prefeitura de Ladário produzem hortaliças. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Corumbá: Embrapa Pantanal, 2011. |
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Páginas: |
3 p. |
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Série: |
(Embrapa Pantanal. Artigo de Divulgação na Mídia, 145) |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Formato eletrônico. Disponível também em: Agora MS, Plantas Medicinais, Canal do Produtor, Zoo News, Agrosoft, Grupo Cultivar, Dourados Informa, Cassilandia News, Portal do Agronegócio, Dourados News, BBC News. |
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Palavras-Chave: |
Hortaliças; Plantas aromáticas; Plantas medicinais; Unidade demonstativa. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/79941/1/ADM145.pdf
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Marc: |
LEADER 01020nam a2200277 a 4500
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700 1 $aMORAES, M. M. de
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Registro original: |
Embrapa Pantanal (CPAP) |
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