02798naa a2200361 a 450000100080000000500110000800800410001902400460006010000250010624502200013126000090035150001730036052014170053365000150195065000200196565000140198565000210199965000240202065000180204465000130206265000170207565000270209265000160211965300170213565300500215265300130220265300420221570000200225770000230227770000260230070000220232677300880234821444622022-07-05       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttps://doi.org/10.34117/bjdv8n7-0052DOI1 aNASCIMENTO, M. R. F.  aPropriedades viscoamilográficas e higroscópicas das farinhas dos caroços de abacate (Persea Gratíssima Gaertner F.), jaca (Artocarpus Heterophyllus L.) e seriguela (Spondias Purpúrea L.).h[electronic resource]  c2022  aViscoamylographic and hygroscopic properties of avocado (Persea Gratíssima Gaertner F.), jackfruit (Artocarpus Heterophyllus L.) and seriguela (Spondias Purpúrea L.).  aVisando sua utilização na elaboração de produtos alimentícios, foram obtidas diferentes farinhas de abacate, (Persea Gratíssima Gaertner F), jaca (Artocarpus Heterophyllus L.), e seriguela (Spondias Purpúrea L). Estas farinhas foram avaliadas quanto à distribuição granulométrica e propriedades reológicas, como viscosidade de pasta e propriedades funcionais através das análises de índice de absorção em água (IAA) e índice de olubilidade em água (ISA). Os resultados mostraram que as farinhas podem ser aplicadas como ingredientes na produção de diversos produtos alimentícios. Nesse sentido as farinhas estudadas possuem potencial de utilização como ingrediente de produtos panificáveis dentre outras alternativas. Aiming at its use in the elaboration of food products, different flours of avocado (Persea Gratíssima Gaertner F), jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.), and seriguela (Spondias Purpúrea L) were obtained. These flours were evaluated in terms of granulometric distribution and rheological properties, such as paste viscosity and functional properties through analysis of water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI). The results showed that flours can be applied as ingredients in the production of various food products. In this sense, the studied flours have the potential to be used as an ingredient in bakery products, among other alternatives.  aAbsorption  aFood technology  aViscosity  aWater solubility  aAbsorção de Água  aGranulometria  aResíduo  aSolubilidade  aTecnologia de Alimento  aViscosidade  aGranulometry  aÍndice de solubilidade e absorção em água  aResidues  aSolubility index and water absorption1 aSOUZA, V. F. de1 aOLIVEIRA, N. G. M.1 aOLIVEIRA, K. C. C. DE1 aASCHERI, J. L. R.  tBrazilian Journal of Development, Curitibagv. 8, n. 7, p. 48730-48748, jul., 2022.