|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
|
Data corrente: |
19/02/2001 |
|
Data da última atualização: |
19/02/2001 |
|
Autoria: |
DYMINSKI, D. S.; WASZCYNSKYJ, N.; RIBANI, R. H.; MASSOM, M. L. |
|
Afiliação: |
UFPR; PGTQAL. |
|
Título: |
Caracteristicas fisi-quimicas de musse de maracuja (Passiflora) elaborado com substitutos de gorduras |
|
Ano de publicação: |
2000 |
|
Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA, v.18, n.2, p.267-274, Parana, 2000 |
|
ISSN: |
0102-0323 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A relacao entre a ingestao de gorduras e a saude tem sido debatida exaustivamente na area medica. A necessidade de reducao da quantidade de gordura na alimentacao motivou este estudo, que visou o desenvolvimento de formulacao para musse de maracuja, com menor teor de gordura e devalor calorico, utilizando substitutos de gordura. No musse de maracuja padrao empregou-se creme de leite integral, contendo em media 24,95%de lipidios e nos musses formulados com substitutos da gordura foram utilizados a polidextrose (Litesse-PFIZER), proteina derivada do leite (Dairy-Lo-PFIZER) e proteina microparticulada (Simplesse Dry 100 - NUTRASWEET). Empregou-se a proteina microparticulada e a polidextrose isoladamente e as seguintes combinacoes: proteina microparticulada/polidextrose; proteina derivada do leite/polidextrose e proteina derivada doleite/polidextrose/proteina microparticulada. Os musses foram analizados fisico-quimicamente de acordo com as normas analiticas do InstitutoAdolfo Lutz. Entre os musses formulados com substitutos de gordura constatou-se reducao de 40,5% no valor energetico e 93,6% de gordura em comparacao ao mousse de maracuja padrao. |
|
Palavras-Chave: |
Musse; Polidextrose; Proteina-microparticulada. |
|
Thesagro: |
Maracujá; Polpa; Proteína. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01873naa a2200241 a 4500
001 1635981
005 2001-02-19
008 2000 bl uuuu u00u1 u #d
022 $a0102-0323
100 1 $aDYMINSKI, D. S.
245 $aCaracteristicas fisi-quimicas de musse de maracuja (Passiflora) elaborado com substitutos de gorduras
260 $c2000
520 $aA relacao entre a ingestao de gorduras e a saude tem sido debatida exaustivamente na area medica. A necessidade de reducao da quantidade de gordura na alimentacao motivou este estudo, que visou o desenvolvimento de formulacao para musse de maracuja, com menor teor de gordura e devalor calorico, utilizando substitutos de gordura. No musse de maracuja padrao empregou-se creme de leite integral, contendo em media 24,95%de lipidios e nos musses formulados com substitutos da gordura foram utilizados a polidextrose (Litesse-PFIZER), proteina derivada do leite (Dairy-Lo-PFIZER) e proteina microparticulada (Simplesse Dry 100 - NUTRASWEET). Empregou-se a proteina microparticulada e a polidextrose isoladamente e as seguintes combinacoes: proteina microparticulada/polidextrose; proteina derivada do leite/polidextrose e proteina derivada doleite/polidextrose/proteina microparticulada. Os musses foram analizados fisico-quimicamente de acordo com as normas analiticas do InstitutoAdolfo Lutz. Entre os musses formulados com substitutos de gordura constatou-se reducao de 40,5% no valor energetico e 93,6% de gordura em comparacao ao mousse de maracuja padrao.
650 $aMaracujá
650 $aPolpa
650 $aProteína
653 $aMusse
653 $aPolidextrose
653 $aProteina-microparticulada
700 1 $aWASZCYNSKYJ, N.
700 1 $aRIBANI, R. H.
700 1 $aMASSOM, M. L.
773 $tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA$gv.18, n.2, p.267-274, Parana, 2000
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
|
