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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite. |
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Data corrente: |
30/04/2010 |
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Data da última atualização: |
19/09/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
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Autoria: |
SIQUEIRA, K. B.; HOTT, M. C. |
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Afiliação: |
KENNYA BEATRIZ SIQUEIRA, CNPGL; MARCOS CICARINI HOTT, CNPGL. |
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Título: |
O comércio internacional de queijo fundido e a participação brasileira. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim CBLeite, Juiz de Fora, v. 3, n. 9, p. 41-42, nov. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Thesagro: |
Mercado Mundial; Produto Derivado do Leite; Queijo. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/748389/1/O-comercio-internacional-de-queijo-fundido-e-a-participacao-brasileira.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
13/12/2018 |
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Data da última atualização: |
30/04/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; SILVA, A. C. |
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Afiliação: |
LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; ALINE COSTA SILVA, CNPC. |
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Título: |
Queijo caprino artesanal sem fermento lático. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2018. |
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Páginas: |
8 p. |
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Série: |
(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 186). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do leite caprino obtido de rebanho com controle sanitário. O processo tecnológico é de baixo custo, oferecendo, além de um novo tipo de queijo caprino com características diferenciadas em sabor, textura e rendimento, a redução de insumos utilizados na fabricação convencional, uma vez que não utiliza fermento lácteo. O processo tecnológico do queijo caprino com o leite pasteurizado a 65 °C por 30 min (pasteurização lenta), obtido sem uso de insumos de culturas láticas comercias, e sem tratamento térmico na massa, desenvolvido pela Embrapa, é uma alternativa tecnológica de baixo custo, segura e pratica de ser utilizada por pequenos fabricantes de queijos, que não aplicam nenhum tratamento térmico ao leite, agregando, assim valor ao produto. Este processo pode servir como base no desenvolvimento de novos tipos de queijos, adicionados de culturas láticas nativas pró bióticas e ervas finas. |
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Palavras-Chave: |
Processamento artesanal; Processo tecnológico; Produção de queijo; Queijo de cabra. |
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Thesagro: |
Caprino; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus NAL: |
Brazil; food processing; food technology; goat cheese. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/196754/1/CNPC-2018-Cot186.pdf
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Marc: |
LEADER 01990nam a2200301 a 4500
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650 $aCaprino
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700 1 $aEGITO, A. S. do
700 1 $aSILVA, A. C.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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