01990nam a2200301 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024500740007826000440015230000090019649000590020552011270026465000110139165000200140265000200142265000160144265000120145865000300147065000270150065300280152765300260155565300250158165300200160670000250162670000200165170000170167121015192019-04-30       2018    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aLAGUNA, L. E.  aQueijo caprino artesanal sem fermento lático.h[electronic resource]  aSobral: Embrapa Caprinos e Ovinosc2018  a8 p.  a(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 186).  aO presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do leite caprino obtido de rebanho com controle sanitário. O processo tecnológico é de baixo custo, oferecendo, além de um novo tipo de queijo caprino com características diferenciadas em sabor, textura e rendimento, a redução de insumos utilizados na fabricação convencional, uma vez que não utiliza fermento lácteo. O processo tecnológico do queijo caprino com o leite pasteurizado a 65 °C por 30 min (pasteurização lenta), obtido sem uso de insumos de culturas láticas comercias, e sem tratamento térmico na massa, desenvolvido pela Embrapa, é uma alternativa tecnológica de baixo custo, segura e pratica de ser utilizada por pequenos fabricantes de queijos, que não aplicam nenhum tratamento térmico ao leite, agregando, assim valor ao produto. Este processo pode servir como base no desenvolvimento de novos tipos de queijos, adicionados de culturas láticas nativas pró bióticas e ervas finas.  aBrazil  afood processing  afood technology  agoat cheese  aCaprino  aProduto Derivado do Leite  aTecnologia de Alimento  aProcessamento artesanal  aProcesso tecnológico  aProdução de queijo  aQueijo de cabra1 aSANTOS, K. M. O. dos1 aEGITO, A. S. do1 aSILVA, A. C.