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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Acre. |
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Data corrente: |
01/11/2011 |
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Data da última atualização: |
19/01/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
PEREIRA, J. B. M.; ARAÚJO, E. A. de; AMARAL, E. F. do; BARDALES, N. G.; GUEDES, R. |
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Afiliação: |
JOAO BATISTA MARTINIANO PEREIRA, CPAF-AC; EDSON ALVES DE ARAÚJO, SEAP; EUFRAN FERREIRA DO AMARAL, CPAF-AC; NILSON GOMES BARDALES, SEMA/EMBRAPA ACRE; RODRIGO GUEDES, IDARON. |
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Título: |
A cultura do dendezeiro. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ARAÚJO; E. A.; OLIVEIRA, T. K.; ROSÁRIO, A. A. S. e; OLIVEIRA FILHO, J. P. de (org.). Alternativas de utilização de áreas alteradas no estado do Acre. Rio Branco: SEMA, 2011. |
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Páginas: |
p. 53-59. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Acre; Cultura; Dendezeiro. |
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Thesagro: |
Dendê. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Acre (CPAF-AC) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
22/02/1999 |
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Data da última atualização: |
16/05/2011 |
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Autoria: |
HUHN, S. |
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Afiliação: |
SEBASTIÃO HUHN, CPATU. |
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Título: |
Cristalização de frutas. |
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Ano de publicação: |
1998 |
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Fonte/Imprenta: |
Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1998. |
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Páginas: |
5 p. |
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Série: |
(EMBRAPA-CPATU. Recomendações básicas, 40). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A conservação de alimentos pela secagem é uma das mais antigas e importantes práticas, pois a mesma permite a conservação do excedente da produção e seu consumo em período de entressafra. Os principais métodos de secagem são: secagem ao sol, em estufa, em superfícies aquecidas, pelo frio (liofilização) e por atomização. Entretanto, em nível de produtor, existe pouco conhecimento sobre a secagem de frutas pela cristalização, também conhecido como secagem osmótica. A cristalização é um dos processos que auxilia na preservação de frutas através da remoção parcial da água contida na matéria-prima. O método consiste, essencialmente, em impregnar a fruta com açúcar até que a sua concentração atinja o ponto de impedir a deterioração. Assim, visando fornecer conhecimentos práticos a pequenos produtores, são apresentadas, de forma resumida, as técnicas de cristalização de frutas, a fim de agregar valor a matéria-prima e oferecer uma alternativa de conservação que possa facilitar a comercialização da produção. Os alimentos secos, bem como os cristalizados, necessitam de menor espaço para armazenamento e de menor volume de embalagens do que uma quantidade equivalente de frutas em conserva. O custo do transporte e muito menor quando o produto e cristalizado ou seco do que quando e fresco, enlatado ou congelado. |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Candied fruit; Cristalizacao - fruta; Dried fruits; Fruta: Conservacao: Cristalizacao; Frutas; Futa cristalizada; Processing; Sedagem. |
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Thesagro: |
Alimento; Conservação; Cristalização; Fruta; Fruta Cristalizada; Método; Osmose; Processamento; Secagem; Tecnologia. |
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Thesaurus NAL: |
Amazonia; crystallization; fruits; technology. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/34712/1/RecBas-40.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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