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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
17/12/2009 |
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Data da última atualização: |
07/04/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SOARES JÚNIOR, M. S.; BASSINELLO, P. Z.; CALIARI, M.; GEBIN, P. F. C.; JUNQUEIRA, T. de L.; GOMES, V. A.; LACERDA, D. B. C. L. |
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Afiliação: |
MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MÁRCIO CALIARI, UFG; PEDRO FRANCISCO CAVALCANTE GEBIN, UFG; THAIS DE LIMA JUNQUEIRA, UFG; VINÍCIUS ALMEIDA GOMES, UFG; DIRACY BETHÂNIA CAVALCANTE LEMOS LACERDA, UFG. |
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Título: |
Qualidade de pães com farelo de arroz torrado. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 3, p. 636-641, jul./set. 2009. |
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ISSN: |
0101-2061 |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/S0101-20612009000300028 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de pães de fôrma formulados com diferentes níveis de substituição de farinha de trigo (FT) por farelo de arroz torrado (FAT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, um tratamento controle e quatro tratamentos (7,5, 15,0, 22,5 e 30,0% de substituição de FT por FAT) e três repetições. Avaliaram-se a aceitabilidade (aparência, textura e sabor), o volume específico, a composição centesimal e o valor calórico de cada tratamento. Entre os pães formulados com FAT, o tratamento com 7,5% de substituição de FT por FAT obteve o maior volume específico (3,37 cm3.g-1), não diferindo do tratamento controle em relação às notas sensoriais de aparência (7,23), sabor (7,08) e textura (7,52). Em relação à composição centesimal, o tratamento com 7,5% de substituição obteve, quando comparado ao tratamento controle, um acréscimo de 26,02% de fibras totais, 34,85% de fibras insolúveis, 11,26% de fibras solúveis, 52,70% de lipídios, 53,33% de cinzas, 8,21% de umidade e uma redução de 8,36% de carboidratos, 8,85% de proteínas e 3,57% no valor calórico. Pães de fôrma formulados com 7,5% de substituição de FT por FAT podem ser uma alternativa viável de inclusão de um produto fonte de fibras e com menor valor calórico no mercado consumidor. |
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Thesagro: |
Arroz; Farelo; Oryza sativa; Pão; Subproduto. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/224489/1/cta-2009.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sul. |
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Data corrente: |
19/08/2014 |
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Data da última atualização: |
09/12/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
B - 2 |
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Autoria: |
SILVEIRA, J. C. da; PASSOS, D. T.; GLANZNER, W. G.; AGUIAR, P. R. L.; MORAES, J. C. F.; WEIMER, T. de A. |
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Afiliação: |
Juliano Coelho da SILVEIRA, ULBRA; Daniel Thompsen PASSOS, ULBRA; Werner Giehl GLANZNER, UFSM; Paulo Ricardo Loss AGUIAR, ULBRA; JOSE CARLOS FERRUGEM MORAES, CPPSUL; Tania de Azevedo WEIMER, ULBRA. |
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Título: |
Genome association analysis for pregnancy status following parturition in crossbred beef cattle. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, São Paulo, v. 50, n. 5, p. 406-413, 2013. |
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Idioma: |
Inglês |
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Palavras-Chave: |
Performance reprodutiva; Seleção assistida por marcadores. |
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Thesagro: |
Bovino. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/106789/1/Silveira-et-al-2013.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL) |
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