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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
13/01/2015 |
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Data da última atualização: |
12/03/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
VIEIRA, A. D. S.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; OLIVEIRA, I. C.; SAAD, S. M. I. |
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Afiliação: |
Antônio Diogo Silva Vieira, Pós-graduação - Universidade de São Paulo (USP) - São Paulo, SP; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Isabel Cristina Oliveira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Susana Marta Isay Saad, USP - São Paulo, SP. |
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Título: |
Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2014. |
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Série: |
(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 141). |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Prática / Processo agroindustrial. |
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Conteúdo: |
Descreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada. |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional; Milk products; Petit-suisse Cheese; Produção artesanal; Synbiotic. |
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Thesagro: |
Caprino; Produto derivado do leite; Queijo; Tecnologia de alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Goat cheese; prebiotics; probiotics. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/115392/1/COT-141.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
