01475nam a2200325 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501000008126000440018149000590022550000400028452005080032465000160083265000150084865000150086365000120087865000300089065000110092065000270093165300230095865300180098165300240099965300250102365300140104870000250106270000230108770000200111070000190113020052822015-03-12       2014    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aVIEIRA, A. D. S.  aProcessamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.h[electronic resource]  aSobral: Embrapa Caprinos e Ovinosc2014  a(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 141).  aPrática / Processo agroindustrial.  aDescreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada.  aGoat cheese  aprebiotics  aprobiotics  aCaprino  aProduto derivado do leite  aQueijo  aTecnologia de alimento  aAlimento funcional  aMilk products  aPetit-suisse Cheese  aProdução artesanal  aSynbiotic1 aSANTOS, K. M. O. dos1 aBARCELOS, S. C. de1 aOLIVEIRA, I. C.1 aSAAD, S. M. I.