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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Ocidental. |
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Data corrente: |
07/01/2009 |
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Data da última atualização: |
07/01/2009 |
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Autoria: |
CAVALCANTE, A. G.; MOLICA, E. M.; RAMOS, L. X.; BARBOSA, M. do C. S.; TAVARES, S. A.; CASCELLI, S. M. F. |
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Título: |
Panificados. |
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Ano de publicação: |
2002 |
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Fonte/Imprenta: |
Brasília, DF: EMATER, 2002. |
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Páginas: |
36 p. |
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Série: |
(Coleção EMATER, 11). |
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ISSN: |
1676-9279 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Mercado. Fabricação de pães. Aditivos usados na panificação em maior escala. Processamento. Descrição das etapas do processamento. Formulações básicas de pães. Controle de qualidade. Aspectos importantes no processamento de panificados. Instalações e ambientes. Equipamentos e utensílios. Práticas de fabricação recomendadas. Formação de preço. Passos para legalização de agroindústria. |
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Thesagro: |
Indústria Alimentícia; Panificação; Pão. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA) |
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