01715nam a2200373 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024500910007826000440016930000210021349000590023450000390029352006500033265000200098265000140100265000120101665000170102865000190104565000130106465000240107765000110110165000190111265000300113165000120116165000270117365300160120065300130121665300250122970000200125470000250127470000210129970000210132019883292019-04-05       2013    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aLAGUNA, L. E.  aSorvete com leite de cabra adicionado de ingredientes naturais.h[electronic resource]  aSobral: Embrapa Caprinos e Ovinosc2013  a7 p.cil. color.  a(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 135).  aPrática / Processo agropecuário.  aEm virtude da escolha dos ingredientes e metodologia de fabricação serem imprescindíveis para a obtenção de novos sabores de sorvete, o presente documento descreve um processo tecnológico para obtenção de um sorvete saudável e com características sensoriais diferenciadas, utilizando frutas cultivadas na região Nordeste. Fazem parte da formulação polpa de melão (Cucumis melo var cantalupensis), fécula de mandioca, sementes de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e coalhada dessorada caprina em substituição ao leite em pó, creme de leite, gordura vegetal hidrogenada, corantes artificiais, conservantes e flavorizantes.  aFood technology  aGoat milk  aCaprino  aCucumis melo  aLeite de cabra  aLinhaça  aLinum usitatissimum  aMelão  aPolpa de fruta  aProduto derivado do leite  aSorvete  aTecnologia de alimento  aFruit pulps  aIcecream  aProdução artesanal1 aEGITO, A. S. do1 aSANTOS, K. M. O. dos1 aBENEVIDES, S. D.1 aAGUIAR, R. A. C.