01685naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024500570008226000090013952010710014865000200121965000200123965300220125965300240128170000180130570000220132370000170134570000220136277300830138419860492017-05-19       2014    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aQUEIROZ, V. A. V.  aPotencial do sorgo para uso na alimentação humana.  c2014  aEmbora o sorgo seja utilizado como alimento básico para milhões de pessoas, principalmente na África e na Ásia, no Brasil, a produção nacional, apesar de crescente, tem sido destinada quase que exclusivamente para alimentação animal. No entanto, o interesse no uso desse cereal como alimento humano tem crescido em diversos países, em especial, pelos seguintes fatores: a) não possui glúten e, por isso, é totalmente seguro para o desenvolvimento de produtos para pessoas celíacas; b) possui sabor neutro, o que é uma grande vantagem na indústria de alimentos; c) apresenta menor custo de produção, vislumbrando a possibilidade de redução dos custos na indústria alimentícia; d) apresenta uma variedade de compostos bioativos, com elevada capacidade antioxidante e com potencial para utilização em produtos com apelo funcional. Resultados de pesquisas realizadas no Brasil mostraram elevada aceitação de produtos elaborados com farinha de sorgo, comprovando, dessa forma, grande potencial do cereal para uso na alimentação humana no País.  aSorghum Bicolor  aValor Nutritivo  aCereal sem gluten  aCompostos bioativos1 aMORAES, E. A.1 aMARTINO, H. S. D.1 aPAIVA, C. L.1 aMENEZES, C. B. de  tInforme Agropecuário, Belo Horizontegv. 35, n. 278, p. 7-12, jan./fev. 2014.