01883naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000250006024500840008526000090016952011960017865000190137465000210139365300140141465300220142865300150145065300260146570000250149170000220151670000220153877300930156019818572014-03-07       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aKITZBERGER, C. S. G.  aComposição química de cafés árabica de cultivares tradicionais e modernas.  c2013  aO objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da diversidade genética sobre a composição química de cultivares modernas e tradicionais de café arábica brasileiro. Cultivares tradicionais (Bourbon, Catuaí e Icatu) e modernas (Iapar 59, IPR 98, IPR 99 e IPR 103) foram cultivadas nas mesmas condições edafoclimáticas e submetidas a tratamentos pós‑colheita padronizados. Determinaram-se os teores de sacarose, açúcares redutores, ácidos orgânicos (quínico, málico e cítrico), compostos fenólicos totais, ácido 5‑cafeoilquínico, compostos nitrogenados (proteína, trigonelina e cafeína), lipídeos totais, cafestol e caveol. A diversidade genética confere variabilidade à composição do café e permite a discriminação entre cultivares tradicionais e modernas. As cultivares modernas apresentam maior teor de ácidos málico e 5‑cafeoilquínico, lipídeos totais, caveol e trigonelina. Os parâmetros caveol e a relação caveol/cafestol são propostos como discriminadores entre cultivares modernas e tradicionais, uma vez que a introgressão de genes de Coffea canephora aumenta os teores de caveol e os valores da relação caveol/cafestol.  aCoffea arabica  aCoffea canephora  aCafé cru  aComposto bioativo  aDiterpenos  aDiversidade genética1 aSCHOLZ, M. B. dos S.1 aPEREIRA, L. F. P.1 aBENASSI, M. de T.  tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF.gv.48, n. 11, p. 1498-1506, nov. 2013.