01174nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024500770008426000430016130000100020449000680021452004670028265000200074965000110076965000110078065000220079165000230081365300310083665300270086765300100089465300280090419811342014-03-31       2013    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aCELESTINO, S. M. C.  aDesenvolvimento e avaliação da vida de prateleira de geleia de buriti.  aPlanaltina, DF: Embrapa Cerradosc2013  a27 p.  a(Embrapa Cerrados. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 313).  aO buriti, cuja polpa do fruto faz parte da tradição de consumo de muitas comunidades locais, é uma palmeira encontrada em diversos estados brasileiros. A agregação de valor à polpa desse fruto, além de contribuir para a conservação e uso dos recursos genéticos nativos, pode ser uma alternativa de renda ao produtor rural. Nesse trabalho, foram desenvolvidas formulações de geleias elaboradas com polpa de buriti, açúcar, água e pectina comercial.  afood technology  aBuriti  aGeleia  aMauritia Vinifera  aVida de Prateleira  aDesenvolvimento de produto  aDevelopment of product  aJelly  aTecnologia de alimentos