01802nam a2200337 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000230008224500200010525000250012526000630015030000100021349000410022352008960026465000090116065000160116965000120118565000250119765000100122265000300123265000270126265300190128965300350130865300080134365300270135170000220137870000280140070000200142870000160144819750592024-10-01       2012    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a978-85-7035-150-01 aSOUZA, J. M. L. de  aPeixe defumado.  a2. ed. rev. e atual.  aBrasília, DF: Embrapa; Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2012  a37 p.  a(Coleção agroindústria familiar).  aEste manual contém orientações básicas direcionadas aos produtores rurais, piscicultores, microempresários e produtores familiares que tenham interesse em produzir peixe defumado, utilizando tecnologia simples e de baixo custo,  agregando valor aos seus produtos, com aumento na geração de renda e redução das peras existentes nas diversas fases do processo. Sumário: Introdução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.  aFish  aDefumação  aHigiene  aIndústria Agrícola  aPeixe  aPreservação de alimento  aTecnologia de alimento  aAgroindústria  aBoas práticas de fabricação  aBPF  aTecnoligia de alimento1 aPEREIRA, O. de A.1 aSILVA, I. M. P. de A. e1 aLEITE, F. M. N.1 aREIS, F. S.