02077naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501730008226000090025552012790026465000170154365000180156065000140157865000080159265000160160065300130161665300270162970000200165670000210167670000140169770000200171177300920173119572312013-05-06       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aWLODARCZYK, S. R.  aEvaluation of isolated yeasts from grapes of Pinto Bandeira region, Bento Gonçalves (RS) in relation to production of H2S and fermentation rate.h[electronic resource]  c2012  aA produção de sulfeto de hidrogênio por leveduras é um problema frequente durante a elaboração de vinhos. O sulfeto de hidrogênio é um gás que produz o odor característico de ovos podres. Portanto, é importante selecionar linhagens de Saccharomyces cerevisiae que não liberem sulfeto de hidrogênio durante a fermentação, e assim não formar aromas indesejáveis. O objetivo deste trabalho foi avaliar as leveduras isoladas das cultivares Cabernet Franc, Tannat e Ancellotta da região de Pinto Bandeira, Bento Gonçalves (RS) em relação à formação de sulfeto de hidrogênio e capacidade de fermentação. Papel embebido em acetato de chumbo foi utilizado para detectar a produção de sulfeto de hidrogênio em 120 linhagens. A capacidade fermentativa foi medida por gravimetria. Todas as linhagens com alta taxa de fermentação não produziram sulfeto de hidrogênio, representando 13,3%. Apenas uma destas formou sulfeto de hidrogênio em pequena quantidade em dois dos três tubos. Alta produção de sulfeto de hidrogênio foi encontrada em 35,8% das linhagens isoladas. Estas também foram caracterizadas por baixa capacidade fermentativa. Somente 16 linhagens mostraram potencial para elaborar vinhos sem aromas desagradáveis provocados pelo H2S.  afermentation  aMicrobiologia  aSeleção  aUva  aViticultura  aLevedura  aSulfeto de hidrogênio1 aSOUZA, R. C. de1 aBONFIM, T. M. B.1 aBRAND, D.1 aSILVA, G. A. da  tBiochemistry and Biotechnology Reports, Londrinagv. 1, n. 2, p. 26-29, jul./dez. 2012.