01730nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501330007926000440021230000110025649000550026750001400032252006990046265000220116165000210118365000240120465000120122865000180124065000120125865300310127065300170130165300170131865300430133565300370137870000250141519498282022-04-14       2003    bl uuuu      00u1 u    #d1 aRESENDE, J. M.  aProcessamento do palmito de pupunheira em agroindústria artesanalbuma atividade rentável e ecológica.h[electronic resource]  aSeropédica: Embrapa Agrobiologiac2003  a147 p.  a(Embrapa Agrobiologia. Sistemas de Produção, 1).  aAutores: Josane Maria Resende; José Egídio Flori, CPATSA; Orivaldo José Saggin Júnior; Eliane Maria Ribeiro da Silva; Neide Botrel.  aImportância econômica. Instalações. Localização. Considerações gerais sobre a instalação. Detalhes da construção. Equipamentos. Higiene e sanitização. Preparo da água clorada. Qualidade da água. Legislação sobre sanidade de alimentos. Colheita. Corte do palmito. Pré-limpeza do  estipe. Transporte. Armazenamento. Processamento. Recepção e limpeza. Corte e classificação. Envase. Preparo da salmoura ácida. Adição de salmoura ácida. Exaustão e fechamento. Tratamento térmico. Resfriamento. Teste de vedação. Armazenamento. Controle de qualidade. Rotulagem. Defeitos mais comuns nas conservas de palmito. Segurança e plano APPCC. Receitas culinárias com palmito.  aOil palm products  aBactris Gasipaes  aPalmeira Oleaginosa  aPalmito  aProcessamento  aPupunha  aAgroindústrias artesanais  aEquipamentos  aInstalação  aProcessamento do palmito de pupunheira  aReceitas culinárias com palmito1 aSAGGIN JUNIOR, O. J.