01262naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000270006024500530008726000090014052006380014965000180078765000200080565000250082565300290085065300270087970000170090670000200092370000170094377300840096019312212012-08-14       2011    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBENEVIDES, C. M. de J.  aFatores antinutricionais em alimentosbrevisão.  c2011  aOs alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais, como os inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros, assim denominados, devido ao fato de interferirem na absorção de nutrientes, podendo acarretar danos à saúde quando ingeridos em altas quantidades. Assim, esse artigo tem como objetivo discutir as possíveis consequências dos fatores antinutricionais em alimentos, assim como os efeitos do processamento sobre essas substâncias e apresentar estudos biológicos sobre os mesmos.  aFood security  aHuman nutrition  aSegurança Alimentar  aFatores antinutricionais  aSegurança nutricional1 aSOUZA, M. V.1 aSOUZA, R. D. B.1 aLOPES, M. V.  tSegurança Alimentar e Nutricional, Campinasgv. 18, n. 2, p. 67-79, jul. 2011.