00671nam a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000250006024500900008526000160017550001930019165000110038465000150039565000210041065300170043165300270044865300140047519143662012-02-06       2011    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aMENEZES, E. M. da S.  aAçaí (Euterpe oleracea Mart.)bqualidade, perfil sensorial e estudos do consumidor.  a2011.c2011  aTese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2011. Orientadores: Rosires Deliza, CTAA; Amauri Rosenthal, CTAA.  aAçaí  aConsumidor  aEuterpe Oleracea  aAntocianinas  aAtividade antioxidante  aSensorial