01535nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501090008126000270019030000150021752008720023265000260110465300230113065300110115365300250116465300300118965300270121970000200124670000200126670000190128618987242011-08-25       2011    bl uuuu      00u1 u    #d1 aCHAVES, J. B. P.  aBoas práticas de fabricação (BPF) para restaurantes, lanchonetes e outros serviços de alimentação.  aViçosa, MG: UFVc2011  a68 p.cil.  aDEFINIÇÕES INTRODUÇÃO  O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)? PRINCÍPIOS E REGRAS PARA O CORRETO MANUSEIO DOS ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO SEGUNDO AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Edificação, Instalação, Equipamentos, Móveis e Utensílios Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas Abastecimento de Água Manejo dos Resíduos Manipuladores Matérias-Primas, Ingredientes e Embalagens Preparação do Alimento Armazenamento e Transporte do Alimento Preparado Distribuição e Exposição do Alimento Preparado Utilização de Sobras Documentação e Registros  CONSEQÜÊNCIAS DO NÃO ATENDIMENTO ÀS BPFS  ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) Considerações Importantes MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO REFERÊNCIAS ANEXO  aControle de Qualidade  aAspectos da saúde  aBrasil  aPreparo de alimentos  aServiço de alimentação  aVigilância sanitária1 aASSIS, F. C. C.1 aPINTO, N. B. M.1 aSABAINI, P. S.