01036nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000370008224500970011925000110021626000390022730000110026652004010027765000200067865000260069865300350072465300140075965300170077365300280079018955092014-06-10       2011    bl uuuu      00u1 u    #d  a978-85-7359-766-01 aNASCIMENTO NETO, F. do (Coord.).  aRoteiro para elaboração de manual de boas práticas de fabricação (BPF) em restaurantes.  a4. ed.  aSão Paulo: Senac São Pauloc2011  a144 p.  aAutores: Fénelon do Nascimento Neto (Coord.), Carlos Alexandre Oliveira Gomes, Debora Garcia Santiago, Marcelo Bonnet Alvarenga, Sebastião Vieira da Silva e Viviane Wanderley de Barros. Sumário: Nota do editor; Introdução; Ambiente; Equipamentos/Utensílios; Manipuladores de alimentos; Alimentos; Instalações sanitárias; Controle de pragas; Bibliografia; Sobre os autores; Índice geral.  aAdministração  aControle de Qualidade  aBoas práticas de fabricação  aHotelaria  aRestaurantes  aServiços de nutrição