01156naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000250006024500710008526000090015652006310016565000150079665300310081165300180084265300170086070000200087777300770089718845042022-06-07       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFOGACA, F. H. dos S.  aOxidação lipídica em peixesbmecanismo de ação e prevenção.  c2009  aA aquicultura é uma atividade destinada a produzir alimentos de alto valor nutritivo, porém suas condições ambientais e seu manejo aumentam as reações de estresse nos peixes, prejudicando a qualidade de seus produtos. A oxidação lipídica é uma das principais causas de deterioração do pescado, devido ao alto grau de insaturação dos ácidos graxos dos organismos aquáticos. Esta revisão descreve os principais mecanismos desencadeadores da oxidação lipídica, seus métodos de análise e algumas medidas preventivas, dando enfase à utilização in vivo da vitamina E como substância antioxidante em peixes.  aVitamina E  aÁcidos graxos insaturados  aAntioxidantes  aPropagação1 aSANT'ANA, L. S.  tArchives of Veterinary Science, Curitibagv. 14, n. 2, p. 117-127, 2009.