02681nam a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501100008026001550019030000140034552018050035965000100216465000180217465000120219265300240220465300290222865300420225765300210229965300100232070000160233070000270234670000200237370000220239318812782024-05-10       2010    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCARVALHO, A. V.  aCaracterização tecnológica de snack obtido de farinha mista de feijão e arroz.h[electronic resource]  aIn: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON FOOD EXTRUSION, 2., 2010, Rio de Janeiro. Resumos expandidos. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentosc2010  c1 CD-ROM.  aO objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades funcionais tecnológicas de snack obtido de farinhas de bandinha de feijão e quirera de arroz, através das análises de índice de expansão, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, densidade aparente, atividade de água e textura. O produto foi elaborado com farinha mista de feijão e arroz, nas proporções de 70% de farinha de quirera de arroz e 30% de farinha de bandinha de feijão. A formulação testada foi processada em extrusora monorosca, da marca INBRAMAQ, modelo Labor PQ30 (Ribeirão Preto, Brasil), de configuração e parafuso intercambiáveis apropriada para produção de produtos expandidos. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se três zonas de extrusão com temperaturas de 40°C (1º zona), 60°C (2º zona) e 85°C (3º zona); a umidade da mistura no processamento foi de 14%; a velocidade do parafuso foi de 177 rpm; taxa de alimentação de 290g/minuto e matriz circular de 3,85mm. A formulação processada foi coletada manualmente, submetida à secagem em estufa com circulação de ar e a seguir armazenada em saco de polietileno até o momento das análises. O extrudado obtido apresentou valores relativamente baixos de índice de absorção de água (5,60g gel/g matéria seca) e altos de índice de solubilidade em água (48,13%). O índice de expansão do snack foi de 7,75, densidade aparente de 0,17 e textura de 462,39g. Para a análise de atividade de água obteve-se resultado de 0,33, considerado como um nível seguro para garantir a estabilidade microbiológica do produto final. O emprego de bandinha de feijão e quirera de arroz é uma alternativa para a elaboração de snack extrudado, obtendo-se um produto final com boas características tecnológicas.  aArroz  aFarinha Mista  aFeijão  aBandinha de feijão  aExtrusão termoplástica  aPropriedades funcionais tecnológicas  aQuirera de arroz  aSnack1 aRIOS, A. O.1 aFIGUEIREDO NETO, G. A.1 aSECCADIO, L. L.1 aBASSINELLO, P. Z.