02077naa a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501250007826000090020352012690021265000220148165000260150365000130152965000080154265000100155065300230156065300190158365300360160265300190163865300170165770000170167470000190169177301010171018742202012-07-23       2010    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aAMARAL, F. M.  aDeterminação da composição química da uva Cabernet Sauvignon por espectroscopia de ressonância magnética nuclear.  c2010  aEste trabalho teve como objetivo estudar o desenvolvimento da uva Cabernet Sauvignon cultivada no Município de São Joaquim na safra de 2004, através da determinação da composição química das uvas por espectroscopia de ressonância magnética nuclear de próton. As amostras foram coletadas aleatoriamente durante os meses de Novembro/2003, Dezembro/2003, Janeiro/2004 e Fevereiro/2004. As datas de coleta correspondem a 6, 35, 65 e 101 dias após a fl oração. Para os estudos de ressonância magnética nuclear de estado líquido, utilizou-se 0,400 ml de suco, ao qual foi adicionado 0,100 ml de D2O com 0,0500% trimetil-silil-propionato de sódio. Os espectros foram obtidos em um espectrômetro de 400 MHz com gradiente de pulso operando com uma frequência de 9,4 tesla. A análise das uvas possibilitou a identificação e quantificação de compostos majoritários (ácido málico, a-glicose, a-glicose e frutose) e minoritários (prolina e alanina) de forma rápida, sem pré-preparo das amostras. A ressonância magnética nuclear demonstra ser um método bastante promissor para o monitoramento da composição química das uvas, pois possibilita a determinação simultânea de vários compostos de maneira rápida e sem destruição da amostra.  aAnálise química  aComposição química  aEnologia  aUva  aVinho  aCabernet Sauvignon  aEspectroscopia  aRessonância magnética nuclear  aSanta Catarina  aSão Joaquim1 aSILVA, D. G.1 aCARO, M. S. B.  tRevista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalvesgv. 2, n. 2, p. 52-58, set. 2010.