00924nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000220008224500520010426000450015630000100020152004150021165000180062665000150064465000100065965000260066965300350069517809512020-05-06       2008    bl uuuu      00u1 u    #d  a978-85-86413-08-91 aMACHADO, C. M. M.  aProcessamento de hortaliças em pequena escala.  aBrasília, DF: Embrapa Hortaliçasc2008  a99 p.  aPlanejamento do processo; Matéria prima; Agentes deteriorantes; Controle da deterioração dos alimentos; Princípios de higiene, limpeza e sanitização; Operações preliminares; Processamento por aquecimento; Processamento pela redução da umidade; Processamento pela remoção de calor; Processamento pela adição de substâncias químicas; Processamento bioquímico - fermentação; Operações finais.  aConservação  aHortaliça  aPerda  aProcessamento mínimo  aProduto minimamente processado