01186nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501330007926000160021230000100022850000900023852005800032865000110090865000190091965000150093865000160095365300230096916722922021-12-22       2002    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aLIMA, H. C. de  aModificações de carboidratos estruturais e de enzimas pécticas em jabuticaba [Plinia trunciflora (Berg.) Kausel - Myrtaceae].  a2002.c2002  a61 f.  aTese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras.  aPouco se conhece sobre os fatores envolvidos no rápido amolecimento e curto período de vida pós-colheita do fruto. Na busca de tais conhecimentos, foi executada a presente pesquisa, dividida em dois experimentos e que tiveram os seguintes objetivos: I - caracterizar as modificações de carboidratos de parede celular e associá-las à perda de firmeza e à atividade das enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase; II - determinar a atividade da enzima b-galactosidase do fruto, extrair, purificar e caracterizar a seqüência N-terminal da enzima do fruto maduro.  aEnzima  aFruta Tropical  aJabuticaba  aMaturação  aPlinia trunciflora