01866nam a2200349 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024501520008426000250023630000140026150000200027552009030029565000200119865000120121865000180123065000130124865000110126165000220127265000100129465000330130465000270133765000200136465000150138465300110139965300150141065300310142565300210145665300130147765300120149065300140150216669272012-08-24       1991    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aTRIGUEIRO, I. N. S.  aCaracteristicas fisicas e quimicas dos carotenoides precursores de vitamina A em oleo de dendêbvalor de vitamina A e influencia do armazenamento.  aSao Paulo: USPc1991  a150p. il.  aTese Doutorado.  aDeterminacao dos teores dos carotenoides precursores de vitamina A, de oleos de dende bruto, bruto centrifugado e refinado, bem como avaliacoes das alteracoes decorrentes dos armazenamentos (ambiente e geladeira). Alguns oleos analisados apresentaram teores de acidez e indice de refracao acima dos limites estabelecidos pela Legislacao brasileira e pelos padroes internacionais. Os teores de peroxido dos oleos bruto e refinado mostraram um incremento significativo durante os 90 dias de armazenamento. Beta caroteno foi o principal caroteno contribuinte para a vitamina A (teores medios de 142.60ug/g a 314.14ug/g, nos oleos brutos, 132.55ug/g a 612.16ug/g nos centrifugados e 139/94ug/g a 168.80ug/g nos refinados); sendo tambem detectado o alfa caroteno (teores medios de 44.76ug/g e 125.32ug/g nos oleos brutos, 85.99ug/g a 240.99ug/g nos centrifugados, e 57.22ug/g a 63.91ug/g nos refinados).  afood technology  astorage  aArmazenamento  aCaroteno  aDendê  aElaeis Guineensis  aÓleo  aPropriedade Físico-Química  aTecnologia de Alimento  aValor Nutritivo  aVitamina A  aBrasil  aCarotenois  aChemicophysical properties  aNutritive values  aOil palm  aRetinol  aSao Paulo