02239naa a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501290008226000090021152014410022065000140166165000140167565000120168965000190170165000300172065000120175065000270176265300170178970000290180670000250183570000190186070000190187977300750189816598022025-06-24       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCORREIA, R. T. P.  aSorvetes elaborados com leite caprino e bovinobcomposição química e propriedades de derretimento.h[electronic resource]  c2008  aEste estudo teve como objetivo elaborar e realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de queijos ?tipo minas frescal? condimentados, de leite de cabra. Os queijos foram adicionados de alho (0,0%; 0,1%; 0,5% e 1%), orégano (0,0%; 0,1%; 0,5% e 1%) e pimenta malagueta (0,0%; 0,01%; 0,05% e 0,1%). Os valores médios obtidos para umidade, proteínas, lipídeos, extrato seco desengordurado, cinzas e acidez variaram entre 46,79 - 53,89%; 20,79 - 27,95%; 18,83 - 30,29%; 21,95 - 30,99%; 2,45 - 4,41% e 0,03 - 0,04%, respectivamente. As contagens de bactérias aeróbias mesófilas, fungos e Staphylococcus spp. apresentaram valores superiores a 6 log UFCg/g para todas as amostras. Em todas as amostras foram detectadas contagens de bactérias psicrófilas &lt 2 log UFC/g. Não foram observadas diferenças (p&gt0,05) para os atributos sensoriais aspecto geral, textura, sabor e consistência entre os queijos de diferentes concentrações de alho; e para os atributos odor e sabor entre os queijos adicionados de orégano. Da mesma forma, não foram encontradas variações (p&gt0,05) para todos os atributos entre as amostras de queijos adicionados de diferentes concentrações de pimenta malagueta. De modo geral, queijos avaliados demonstram o potencial de mercado deste produto, entretanto, ressalta-se a necessidade de melhoramento do controle higiênico-sanitário durante o processo de elaboração.  aGoat milk  aIce cream  aCaprino  aLeite de cabra  aProduto derivado do leite  aSorvete  aTecnologia de alimento  aDerretimento1 aMAGALHÃES, M. M. dos A.1 aPEDRINI, M. R. S. da1 aCRUZ, V. F. da1 aCLEMENTINO, I.  tRevista Ciência Agronômicagv. 39, n. 2, p. 251-256, abr./jun. 2008.