01434nam a2200301 a 450000100080000000500110000800800410001910000140006024500540007426000580012852006740018665000120086065000180087265000100089065000150090065000120091565000170092765000230094465000130096765000180098065000090099865300240100765300240103165300180105570000240107370000200109770000150111716528172006-11-23       2003    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aMOTTA, J.  aAdição de fécula de mandioca no pão francês.  aCruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticulturac2003  aA Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de  pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e indústriais de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características da casca e miolo do pão.  acassava  aAlimentação  aAmido  aCulinária  aFécula  aFormulação  aIndustrialização  aMandioca  aPanificação  aPão  aFarinha de mandioca  aFécula de mandioca  aPão francês1 aFOLEGATTI, M. I. S.1 aFERREIRA, D. T.1 aFUKUDA, C.